LII. Ueber verschiedene Eigenschaften des rohen und raffinirten Zukers, nach welchen man sich bei der Bearbeitung und dem Ankauf dieser Substanzen richten kann; von Hrn. Dubrunfaut. Mit einigen Abkuͤrzungen aus dem Agriculteur-Manufacturier, Februar 1831, S. 241. Dubrunfaut, uͤber verschiedene Eigenschaften des rohen und raffinirten Zukers. Die fremdartigen Substanzen, welche immer die krystallisirbare Substanz im Zuker begleiten, sind Wasser und Schleim.Unter dem Worte Schleim (mucilage) verstehen wir die unkrystallisirbare Substanz im Zuker und diese Benennung bezeichnet also den fluͤssigen Zuker, wenn eine solche Zukerart in der That existirt. A. d. O. Die anderen Substanzen, wie der Staub, der Gyps, die Kalisalze, kommen nur zufaͤllig und in geringer Menge darin vor. Der Grad der Reinheit oder Reichhaltigkeit des Zukers haͤngt also von seinem Gehalt an Wasser und Schleim ab. Der Schleim, welcher im Zuker vorkommt, ist farblos und in jedem Verhaͤltniß in Wasser aufloͤslich; beim Erhizen faͤrbt er sich und zwar um so staͤrker, je hoͤher die Temperatur ist. Ohne Zweifel ertheilt dieser Stoff dem Zuker die Eigenschaft sich beim Verkochen zu faͤrben. Ein gefaͤrbter Zuker enthaͤlt meistens Schleim, und man kann daher aus der Farbe auf die Qualitaͤt und den Werth des Zukers schließen. Der Syrup, in welchem der Zuker krystallisirt, wird nach seiner Qualitaͤt gruͤner Syrup, gedekter Syrup oder Melasse genannt; wir wollen ihm den Gattungsnamen Mutterlauge beilegen. Der Zuker, welchen man durch irgend ein Mittel von seiner Mutterlauge getrennt hat, haͤlt immer noch eine gewisse Quantitaͤt davon zuruͤk und zwar sowohl im Innern der Krystalle als Krystallwasser, als auch auf der Oberflaͤche derselben. Ersteres kann nicht daraus entfernt werden, ohne daß man ihn umkrystallisirt; lezteres wird durch Auswaschen oder Deken des Zukers beseitigt. Der Schleim, welcher sich in ersterem befindet, bleibt also nothwendiger Weise im Zuker zuruͤk; wir wollen ihn verbundenen Schleim nennen, um ihn von demjenigen zu unterscheiden, welcher die Krystalle bedekt und welchen wir zwischenliegenden Schleim nennen werden. Man begreift nun, daß unter uͤbrigens gleichen Umstaͤnden, ein Zuker um so reiner seyn muß, je reiner die Mutterlauge ist, aus welcher er auskrystallisirte, und daß er, um vollkommen rein zu seyn, in einem Syrup von reinem Zuker auskrystallisirt haben muͤßte. Man taͤuscht sich daher, wenn man den kaͤuflichen weißen raffinirten Zuker fuͤr einen reinen Zuker haͤlt: er ist nichts weniger als dieses aus chemischem Gesichtspunkte betrachtet. Der kaͤufliche weiße Kandis ist ohne Zweifel reiner, aber doch noch mit einer betraͤchtlichen Menge Schleim verbunden. Um einen sehr reinen krystallisirten Zuker zu erhalten, muͤßte man den weißesten und reinsten kaͤuflichen Kandiszuker oͤfters umkrystallisiren. Wir koͤnnen also als ausgemacht annehmen, daß jeder kaͤufliche Zuker, selbst die schoͤnsten und reinsten raffinirten Zuker, immer Schleim enthalten. Der Rohzuker und die aus dem Bastersyrup bereiteten Brode enthalten immer verbundenen und zwischenliegenden Schleim in großer Menge; dieser Schleimgehalt und folglich der Zukergehalt der Krystalle ließen sich bestimmen, wenn man die Dichtigkeit der Mutterlauge, aus welcher der Zuker krystallisirte, kennen wuͤrde. Diese Dichtigkeit wechselt von 37° bis 44° Beaumé. Es zeigen sich daher sehr große Verschiedenheiten in der Qualitaͤt des Rohzukers, zu deren Bestimmung wir noch keine leichten und schnell ausfuͤhrbaren Verfahrungsweisen haben. Wenn man zwei Zukerproben zur Pruͤfung erhielte, wovon die eine aus einem Syrup von 37° und die andere aus einem Syrup von 44° auskrystallisirte, so waͤre keine große Erfahrung noͤthig um sie zu unterscheiden und der Geschmak hiezu ausreichend. Erstere haͤtte in der That einen viel suͤßeren Geschmak als leztere. Wenn man im Kosten des Zukers sehr geuͤbt ist, unterscheidet man leicht geringere Unterschiede als bei jenen Extremen Statt finden, und ich glaube, daß man aus dem Geschmak, wenn man das Kosten mit mehr Sorgfalt als gewoͤhnlich vornimmt, vortreffliche Kennzeichen ableiten kann. Man muͤßte sich naͤmlich einen Rohzuker von guter Qualitaͤt verschaffen, der aber keinen fremdartigen Beigeschmak hat und jedes Mal das Typusmuster vor jedem anderen kosten, und es ist gewiß kein sehr zarter Gaumen erforderlich, um eine geringere Suͤßigkeit, welche ein Zeichen einer schlechten Qualitaͤt ist, zu bemerken. Der Runkelruͤbenzuker, dessen Melasse ein scharfes Princip enthaͤlt, hat gewoͤhnlich nicht den honigartigen Geschmak des Rohzukers und laͤßt sich daher leicht von diesem unterscheiden. Hieraus erklaͤrt sich auch eine noch sehr verbreitete Meinung uͤber den zukerigen Geschmak des Runkelruͤbenzukers; man haͤlt ihn fuͤr weniger suͤß als den anderen, und diese Meinung kann durch Personen, welche Runkelruͤbenzuker von schlechter Qualitaͤt kosteten, verbreitet worden seyn. Es ist Thatsache, daß roher Runkelruͤbenzuker, welcher aus schlechten Wurzeln erhalten wurde und aus einer Mutterlauge von 44°, deren Geschmak bitter ist, anschoß, einen schwach suͤßen Geschmak zeigt, was man schon findet, ohne ein Muster von gutem Zuker zur Vergleichung zu nehmen. Da ich seit einigen Jahren viele Runkelruͤben aus der Umgegend von Paris bearbeitete, so konnte ich mich von dieser Thatsache mit mehreren Personen uͤberzeugen, welche fanden, daß mein Zuker nicht suͤß ist. Der Geschmak dieses schleimhaltigen Zukers ist am meisten einem Gemenge von Zuker und Brod aͤhnlich. Ich nahm verschiedene Sorten von Rohzuker, behandelte 200 Gramme von jedem mit 50 Grammen Wasser und ruͤhrte sie von Zeit zu Zeit um, bis das Wasser gesaͤttigt war; jeder gab einen Syrup von verschiedener Dichtigkeit und die Reihenfolge der Dichtigkeiten ergab dann diejenige der Qualitaͤten. Der Syrup wurde nach 36 Stunden mit einem sehr empfindlichen Beauméschen Araͤometer gewogen. Beaumé Dichtigkeit Schoͤner Rohzuker N. 4. von den Colonien 36 1/4 1327      deßgleichen       N. 4. gewoͤhnlicher 56 1/2 1330 Geringer Rohzuker N. 4. von Runkelruͤben 38° 1349 Das Princip worauf sich diese Versuche gruͤnden, ist im Agriculteur-Manufacturier Bd.i. S. 76 und 178. (polyt. Journal Bd. XXXVIII. S. 445.) angegeben, aber man kann daraus keinen Schluß auf den Schleimgehalt des Zukers ziehen, denn wenn sich nach 36 Stunden der zwischenliegende Schleim auch vollstaͤndig aufgeloͤst haͤtte, so ist doch der verbundene Schleim nicht aufgeloͤst. Durch aͤhnliche Verfahrungsweisen, wie man sie beim Raffiniren des Zukers vornimmt, kann man sich uͤber den Werth des Zukers Aufklaͤrung verschaffen. Klaͤrt man Zuker nach dem gewoͤhnlichen Verfahren und verkocht ihn mittelst des Thermometers, so findet man, daß er die Probe bei einer um so hoͤheren Temperatur zeigt, von so geringerer Qualitaͤt er ist. Reiner Zuker wuͤrde die Probe bei ungefaͤhr 87 1/2° Reaumur zeigen. Je mehr sie sich von diesem Grade entfernt, desto schleimiger ist der Zuker. In den Raffinerien macht man dieselben Beobachtungen; so findet man, daß die ordinaͤren Melis (quatre cassons) die Probe bei 88 1/2 bis 89 Grad zeigen, die Lumpen und Bastern bei 90 bis 91°, die aus dem Bastersyrup bereiteten Brode (vergeois) bei 94°. Aus den Eigenschaften des vom krystallisirten Zuker abgelaufenen Syrups laͤßt sich ebenfalls auf die Qualitaͤt des Rohzukers schließen. So zeigt der gruͤne Syrup von ordinaͤrem Melis am Araͤometer 38 bis 40°; dasselbe ist der Fall bei Syrup von rohem geklaͤrtem und verkochtem Zuker und die Unterschiede in der Dichtigkeit von 38 bis 40° geben die verschiedene Qualitaͤt an; ich sage die Unterschiede in der Qualitaͤt, denn man kann aus dem specifischen Gewicht nicht auf den absoluten Schleimgehalt schließen, wohl aber annaͤherungsweise den kaͤuflichen Werth der Urstoffe bestimmen. Wir wollen bei dieser Gelegenheit in Erinnerung bringen, daß die gedekten Syrupe von ordinaͤrem Melis am Araͤometer ungefaͤhr 37 Grad, diejenigen von Lumpen 38° 1/2, die gruͤnen Syrupe von Lumpen 41° und die Melassen 43° zeigen, alles im Mittel. Der von kaͤuflichem weißen Kandis nach dem Koͤrnen abgelaufene Syrup zeigt beilaͤufig 36° 1/2; von blassem Kandis 37° und von Kandis aus Rohzuker beilaͤufig 37 1/2 bis 38°. Der schleimige Zuker senkt sich sehr beim Deken mit Thon; auch kann man nur solchen Zuker vortheilhaft mit Thon deken, welcher, wie man sagt, Koͤrper hat, d.h. viel krystallisirbare Substanzen enthaͤlt. Ein Zuker, welcher aus Mutterlauge von 44° krystallisirte, wie gewoͤhnliche aus Bastersyrup raffinirte Brode, wuͤrde das Deken mit Thon nicht gut ertragen. Der schleimige Zuker kracht nicht unter den Zaͤhnen und zergeht schnell auf der Zunge; der andere hingegen widersteht laͤnger der Einwirkung der Zunge. Der schleimige Zuker schmilzt in feuchter Luft schneller, weil der Schleim das Wasser staͤrker anzieht als der Zuker. Der Schleim theilt diese Eigenschaft dem Zuker mit und Zuker in Broden haͤlt sich daher um so laͤnger, je reiner er ist. Was wir von dem verbundenen und zwischenliegenden Schleim gesagt haben, ist streng genommen auch auf den Faͤrbestoff anwendbar; der Zuker enthaͤlt verbundenen und zwischenliegenden Faͤrbestoff; ersteren kann man nur durch oͤfteres Umkrystallisiren beseitigen, lezterer scheidet sich beim Deken mit Thon ab. Die Operationen des Raffinirens haben also zum Zwek den Zuker sowohl zu bleichen als auch von Mutterlauge zu reinigen und die thierische Kohle wirkt auf den Faͤrbestoff und den Schleim zugleich.Ueber die Wirkung der thierischen Kohle auf den Schleim hat Hr. Dubrunfaut interessante Versuche angestellt, welche wir im polytechn. Journal Bd. XL. S. 434. mittheilten. A. d. R. Der Rohzuker enthaͤlt in seinen Krystallen eine Quantitaͤt Faͤrbestoff und Schleim, welche zu einander in demselben Verhaͤltnisse stehen, wie in der Mutterlauge, und deren Gesammtgewicht von dem Gehalt der Mutterlauge an beiden Substanzen abhaͤngt. Der Faͤrbestoff und Schleim, welche die Krystalle auf ihrer Oberflaͤche verunreinigen, sind nur das Resultat der Capillaradhaͤsion der Mutterlauge; leztere troknet auf der Oberflaͤche der Krystalle ein und haͤngt sich in desto groͤßerer Menge an, je dichter sie ist und je kleiner die Krystalle sind. Ein regelmaͤßiger Krystall von Kandiszuker hat die Form der zahlreichen kleinen Krystalle des kaͤuflichen Roh- und raffinirten Zukers. Untersucht man große Krystalle von verschiedenen Sorten von Zukerkandis, so kann man den Einfluß, welchen der Schleim und Faͤrbestoff mit einander auf die Qualitaͤt des Zukers haben, recht gut erkennen. Ein Krystall, welcher sich in einem Syrup von reinem Zuker gebildet hat, ist durchsichtig, farblos und so hart, daß er den Zaͤhnen stark widersteht. Ein solcher Krystall ist der Typus des Rohzukers und raffinirten Zukers, deren Krystalle bei vollkommener Reinheit eine große Weiße und Haͤrte besizen wuͤrden. Dieser Zuker wuͤrde einen farblosen gesaͤttigten Syrup geben. Nimmt man hingegen einen Krystall von Kandis, welcher sich in einem schleimigen Syrup gebildet hat (von dieser Art ist zum Beispiel das Product der zweiten regelmaͤßigen Krystallisation des Rohzukers, welches Kandis N. 2. heißt), so zeigt sich dieser Krystall stark gefaͤrbt, obgleich durchsichtig; er besizt die regelmaͤßigen geometrischen Formen des krystallisirten Zukers, ist aber unter den Zaͤhnen sehr zerreiblich und auf der Zunge sehr aufloͤslich; dieß waͤre der Typus der schleimigen Zukerarten. Da der Zukerkandis nicht so viele Zwischenraͤume hat, wie die verworren krystallisirten Zuker, so enthaͤlt er fast nur verbundenen Schleim und Faͤrbestoff. Reinigt man gelben Rohzuker durch das Deken mit Thon oder durch Aussuͤßen mit einem Syrup von reinem Zuker, so scheint er weiß, aber seine Krystalle sind nichts als kleine Krystalle von gelbem Kandis; denn beobachtet, man sie mit dem Mikroskop, so zeigen sie wie diese regelmaͤßige Formen, Durchsichtigkeit und bestehen ebenfalls aus Elementarkrystallen, welche durch eine Mutterlauge, die beim Auswaschen nicht beseitigt wurde, von einander getrennt sind. Sind die Krystalle klein, so scheint der Zuker weißer und enthaͤlt dann bei gleichem Gewichte in der That auch weniger Faͤrbestoff und Schleim. Die Dimension der Krystalle bringt aber auch eine wirkliche Taͤuschung hinsichtlich der Farbe hervor, denn die vielen kleinen Krystalle machen den Zuker undurchsichtig. Man uͤberzeugt sich, daß dieser gebleichte Rohzuker wirklich eine betraͤchtliche Menge Faͤrbestoff enthaͤlt, wenn man davon einen gesaͤttigten Syrup macht, welcher immer gefaͤrbt ist. Der durch das Deeken mit Thon oder Aussuͤßen gereinigte Rohzuker und der raffinirte Zuker halten also noch immer eine gewisse Quantitaͤt Faͤrbestoff und Schleim zuruͤk, je nachdem die Mutterlauge mehr oder weniger von diesen Substanzen enthielt, und ihre scheinbare Weiße haͤngt unter uͤbrigens gleichen Umstaͤnden von der Groͤße der Krystalle ab. Der zwischenliegende Faͤrbestoff und Schleim erklaͤren noch vollends die Unterschiede in der Farbe verschiedener Zukersorten. Ihre kleinen Krystalle sind durch die Mutterlauge mit einander verbunden und an einander geklebt. Bei einer Mutterlauge von reinem Zuker koͤnnen sie sich einander mehr naͤhern und aus dieser entstehen beim Darren Zukerkrystalle, welche die Krystallmassen fest verbinden. Die schleimigen Mutterlaugen hingegen verursachen eine lokere Krystallisation. Alle diese Ursachen zusammengenommen, erklaͤren die besonderen Eigenschaften und den verschiedenen Werth des raffinirten Zukers, des ordinaͤren Melis, der Lumpen, Bastern und der aus dem Basternsyrup raffinirten Brode. Alle diese Zukersorten krystallisirten aus Mutterlaugen von verschiedenem Schleim- und Faͤrbestoffgehalt und da diejenigen, welche mit Thon gedekt wurden, mit einem Syrup getraͤnkt bleiben, welcher nach ihrer Qualitaͤt mehr oder weniger rein ist, so koͤnnen sie nicht dieselben Eigenschaften haben. Die Raffinaden haben ein dichtes Gefuͤge; auf dem Bruch sind sie glaͤnzend und compact wie Marmor; sie sind wenig zerreiblich, widerstehen den Zaͤhnen und schmelzen langsam auf der Zunge; ihre Farbe ist blaͤulichweiß und sie geben einen fast farblosen Syrup. Der Lumpenzuker kann bei großem Korn sehr weiß seyn; bei feinem Korn ist er matt und poroͤs; er wiegt viel weniger als ein gleiches Volumen Raffinade, ist zerreiblich und kann sogar zwischen den Fingern leicht in Pulver verwandelt werden; er schmilzt leicht und ist so poroͤs, daß er oft auf dem Wasser schwimmt, wenn man ihn in dasselbe taucht; seine Poren sind naͤmlich mit Luft gefuͤllt, welche erst beim Aufloͤsen ausgetrieben wird. Der ordinaͤre Melis, welcher eine Mittelsorte zwischen den Lumpen und Raffinaden ist, theilt die Eigenschaften dieser beiden Zukersorten. Seine Qualitaͤt ist sehr verschieden nach der Guͤte des Urstoffes, woraus er bereitet, nach der Methode, welche beim Raffiniren befolgt, der Menge von Kohle, welche angewandt wurde u.s.w. Man findet zu Paris ordinaͤren Melis, welcher sich sehr den Raffinaden und anderen, welcher sich den Lumpen naͤhert. Hr. Guillot macht Zuker, welcher außerordentlich weiß und sehr poroͤs ist und deßwegen von den Cafétiers gesucht wird. Ich glaube daß man solchen schleimigen Zuker, wenn man ihn durch Kohle gut entfaͤrbt und dann mit Dampf verkocht, erhalten wuͤrde. Die Raffinerien, welche keine gute Sorte von ordinaͤrem Melis bereiten wollen, beschiken gruͤnen Syrup von ordinaͤrem Melis mit dem Rohzuker beim Klaͤren. Wenn man diese Methode befolgt und eine große Quantitaͤt thierischer Kohle anwendet, erhaͤlt man leicht weißen und sehr leichten Zuker, aͤhnlich demjenigen des Hrn. Guillon. Der aus dem Bastersyrup bereitete Zuker ist identisch mit den lezten Producten des Rohzukers, das heißt mit demjenigen, welchen man aus einer Mutterlauge von 43 bis 44° erhaͤlt. Dieß ist in der That die Dichtigkeit der Melassen in den Raffinerien. Der aus dem Bastersyrup bereitete Zuker enthaͤlt daher eine mehr oder weniger große Menge von dieser Melasse und ihren Unreinigkeiten, sowohl verbunden als zwischenliegend; er ist gewoͤhnlich gelb, hat kein hartes Korn, ist hygrometrisch und sehr aufloͤslich. Der Runkelruͤbenzuker steht oft in mehrfacher Hinsicht dem Colonialzuker nach. In Frankreich erschoͤpft man naͤmlich die Melassen sehr gut, waͤhrend man sie in den Colonien nur wenig oder gar nicht mehr verkocht; daher man im Handel nicht so viel schleimigen Colonial- als Runkelruͤbenzuker trifft. Wenn man ein Brod von raffinirtem Zuker durchschneidet, so uͤberzeugt man sich leicht, welchen Einfluß die Staͤrke der Mutterlauge auf die Qualitaͤt des Zukers hat. Betrachtet man naͤmlich ein Brod von ordinaͤrem Melis von mittlerer Qualitaͤt auf dem Durchschnitt, so findet man, daß der Zuker an der Peripherie der Raffinade gleicht, deren Textur, Glanz und Haͤrte er besizt; gegen den Mittelpunkt des Brodes wird er immer matter, zerreiblicher und poroͤser. Diese Erscheinung erklaͤrt sich sehr gut, wenn man die Umstaͤnde bei der Krystallisation des Brodes untersucht. Bewegt man naͤmlich den Syrup in der Form gar nicht, so wird die Krystallisation in dem Maße fortschreiten, als er erkaltet; sie wird also an den Seitenwaͤnden der Form anfangen und allmaͤhlich gegen den Mittelpunkt vorschreiten. Wenn die Krystallisation beginnt, ist der Gehalt der Mutterlauge an krystallisirbarem Zuker am staͤrksten, daher sich der reinste Zuker am Umkreise des Brodes findet; gegen das Ende der Krystallisation hat die Mutterlauge allen Zuker verloren, womit sie uͤbersaͤttigt war und der Zuker am Mittelpunkte des Brodes muß daher nothwendig von geringerer Qualitaͤt seyn. Um ein gleichfoͤrmiges Brod zu erhalten, muß der Raffineur daher den krystallisirenden Syrup in der Form bewegen. Man findet im Handel Zukersorten in Broden, welche man nicht lange im Magazin aufbewahren kann, ohne daß sie eine merkwuͤrdige Veraͤnderung erleiden; sie zerbrechen alsdann unter dem geringsten Stoß und zerfallen in Pulver, wie Mehl. Diese Erscheinung stellt sich um so schneller ein, je feuchter das Magazin ist und findet in einem troknen oder geheizten Zimmer nicht Statt. Um diesen Uebelstand zu vermeiden, welcher von dem zwischenliegenden Schleim herruͤhrt, muß man entweder den Zuker so lange mit Thon deken, bis der gedekte Syrup beim Ablaufen von dem Brode dieselbe Dichtigkeit hat, wie ein mit reinem Zuker gesaͤttigter Syrup, oder man muß ihn mit einer gesaͤttigten Aufloͤsung von reinem Zuker aussuͤßen, und aufhoͤren, sobald dieselbe beim Ablaufen von dem Brode ihre anfaͤngliche Dichtigkeit zeigt. Es kommt im Handel kein Zuker vor, der nicht bei der Temperatur des siedenden Wassers einen Gewichtsverlust erleidet; sie enthalten also alle Wasser; so verliert der weiße Kandis 0,0022; schoͤner ordinaͤrer Melis 0,003; schoͤne Lumpen eben so viel; schoͤner Martinique N. 4. 0,0354. Erdige Substanzen findet man nur in den geringen Sorten von raffinirtem Zuker. Gut fabricirter Kandiszuker ist davon ganz frei. Die Brode enthalten bisweilen Kalksalze, welche sich waͤhrend des Verkochens und Erkaltens des Syrups niederschlugen; auch beim Deken mit Thon kommen oft einige erdige Theilchen mehr oder weniger weit hinein. Solche Zukersorten truͤben immer merklich das Wasser. Der Rohzuker enthaͤlt wenigstens 1 bis 2 Procent erdige Substanzen und Unreinigkeiten, wie Staub, Naͤgel, Holz. Der mit Thon gedekte Zuker enthaͤlt 2 bis 3 Procent Erde und ist in dieser Hinsicht unreiner als der Rohzuker, aus welchem er bereitet wurde; beim Deken mit Thon wird naͤmlich das Gewicht des Zukers um ungefaͤhr 1/3 vermindert, aber es werden ihm dabei nur die aufloͤslichen Substanzen entzogen, waͤhrend die Erde mit allen unaufloͤslichen Substanzen in ihm zuruͤkbleibt. Der Rohzuker der franzoͤsischen und englischen Antillen wird durch die Koͤrnung in großen hoͤlzernen Gefaͤßen, oder auch in den Faͤssern, worin man ihn verschikt, bearbeitet. Da er nicht sehr stark eingekocht wird, so kann er durch Abtropfen hinreichend gereinigt werden. Auf Bourbon und in vielen ostindischen Fabriken wird der Zuker staͤrker eingekocht, nicht so gut von Melasse gereinigt und an der Sonne getroknet; solcher Zuker hat daher fuͤr den Raffineur einen viel geringeren Werth. Der teigartige Zuker, welchen wir in leinenen Saͤken von Indien erhalten und welcher gewoͤhnlich feucht und nicht koͤrnig ist, enthaͤlt sehr viel Schleim, wird aber von den Zukerbaͤkern sehr geschaͤzt: 1) wegen seines suͤßen und aromatischen Geschmakes; 2) weil er einen wenig gefaͤrbten Syrup gibt; 3) endlich, weil man ihn auf die Dichtigkeit der Conserve, naͤmlich auf 36° Beaumé concentriren kann, ohne daß er krystallisirt, was bei Syrup von derselben Dichtigkeit, aus gedektem Zuker von gleicher Farbe bereitet, geschehen wuͤrde. Es gibt in Frankreich gegenwaͤrtig noch eine Art von Alchymisten, welche darauf ausgehen, ein Verfahren aufzufinden, wodurch man aus gutem Rohzuker sein fast gleiches Gewicht Raffinade erhaͤlt. Viele Raffineurs, welche sich einbildeten, daß die Melasse ein Product ihres unvollkommenen Verfahrens beim Raffiniren ist, konnten diesen Charlatanen Glauben schenken und verloren ihr Vermoͤgen durch Versuche dieser Art. Ohne behaupten zu wollen, daß durch die Processe beim Raffiniren der Zuker nicht zum Theil veraͤndert wird, glaube ich doch die Fabrikanten vor jenen Receptenkraͤmern warnen zu muͤssen. Was sich bis jezt uͤber den Gehalt der Zukersorten an reiner krystallisirbarer Substanz und uͤber die wahrscheinliche Graͤnze der Vervollkommnung des Raffinirungsprocesses festsezen laͤßt, besteht in Folgendem: Durch das zwekmaͤßigste Verfahren beim Raffiniren erhaͤlt man aus einem Centner Rohzuker 98 Pfund Product mit 2 Procent Verlust. Das Product besteht aus 18 Procent Melasse und 80 Procent Raffinade von verschiedenen Qualitaͤten, naͤmlich ordinaͤrem Melis, Lumpen, Bastern und aus dem Bastersyrup raffinirten Broden. Die 18 Pfund Melasse bestehen aus: Wasser   3,56 Zuker   7,15 Schleim   7,29 ––––– 18,00 Wuͤrden die 80 Procent raffinirter Zuker bloß aus reinem Zuker bestehen, so koͤnnte man annehmen, daß ein Centner Rohzuker 87,15 Pfund reinen Zuker enthaͤlt und daß man durch den vollkommensten Raffinirungsproceß ungefaͤhr 87 Procent Raffinade erhielte. Die 80 Procent Raffinade, welche man verkauft, sind aber nichts weniger als rein; das erste Product, der ordinaͤre Melis, enthaͤlt Schleim, die Lumpen enthalten noch mehr und so auch die Bastern und die aus dem Bastersyrup bereiteten Brode, daher man ohne Uebertreibung annehmen kann, daß mit den 80 Procent Raffinade wenigstens halb so viel Schleim verkauft wird, als in den Melassen enthalten ist, naͤmlich 3,65; hiernach wuͤrde ein Centner Rohzuker nur 83 1/2, Pfund reine krystallisirbare Substanz enthalten und die 16 1/2 Procent fremdartiger Substanzen bestuͤnden aus: Schleim 10,44 Erdiger Substanz   2,00 Wasser   4,06 ––––– 16,50 Nach unserer Schaͤzung verkauft man also mit den Raffinaden ungefaͤhr 4 1/2 Procent Schleim; und wenn man es dahin braͤchte, aus den Melassen ihren Zukergehalt auszuziehen, so wuͤrde er wahrscheinlich auch mit wenigstens 4 1/2 Procent Schleim verbunden bleiben. Man duͤrfte es also hoͤchstens dahin bringen, daß man aus den 18 Procent Melasse 7,5 Zuker erhaͤlt. Vielleicht koͤnnen wir uns durch Anwendung von thierischer Kohle in starker Dosis diesem Ziele naͤhern; sollte es aber ganz erreicht werden, so muͤssen wir eine Substanz ausfindig machen, wodurch man den Melassen allen Schleim entziehen kann.