CXXVII. Volumetrische Methode zur Analyse der Milch; von Hrn. E. Monier. Aus den Comptes rendus, Februar 1858, Nr. 5. Monier's volumetrische Methode zur Analyse der Milch. Wenn man in Milch, welche mit Wasser verdünnt und angesäuert ist, tropfenweise übermangansaures Kali (mineralisches Chamäleon) gießt, so verschwindet dessen schöne Farbe unmittelbar gerade so wie bei Anwendung eines Eisenoxydulsalzes. Bei näherer Prüfung dieser Reaction findet man: 1) daß die Entfärbung durch den Käse- und Eiweißstoff der Milch veranlaßt wird; 2) daß die Butter und der Milchzucker gar nicht desoxydirend wirken. Es ist nun sehr leicht, diese Substanzen volumetrisch zu bestimmen. Bestimmung des Käsestoffs. – Ich bediene mich bei diesen volumetrischen Analysen zweier titrirten Flüssigkeiten, einer von Käsestoff und einer von Eiweißstoff, deren jede 2 Procent dieser Substanzen enthält. Man bestimmt die Volume V und v von Chamäleon, welche man zugießen muß, um in den Flüssigkeiten eine bleibende Färbung von gleicher Stärke zu erhalten. Da diese Volume V und v alsdann proportional dem Käsestoff sind, so bestimmt sich diese Substanz durch eine einfache Proportion; wenn die Milch Eiweißstoff enthält, so entspricht das vorhergehende Volum V dem Käsestoff und dem Eiweißstoff; man muß also das durch den Eiweißstoff entfärbte Volum V' bestimmen; V–V' repräsentirt daher genau das durch den Käsestoff entfärbte Volum. Um den Eiweißstoff zu bestimmen, verfahre ich folgendermaßen: Bestimmung des Eiweißstoffs. – Man nimmt 10 Kubikcentimeter Milch, welche man auf 45 bis 50° C. erwärmt. Ein Tropfen verdünnter Essigsäure macht den Käsestoff und die Butter gänzlich gerinnen; der Eiweißstoff bleibt hingegen aufgelöst; man filtrirt und fängt das Waschwasser in einem großen Gefäß auf; nach beendigtem Filtriren säuert man die Flüssigkeit an, welche den Eiweißstoff enthält; endlich ermittelt man das Volum V' von Chamäleon, welches sie entfärbt. Andererseits macht man diese Operation mit 10 Kubitcentimetern der titrirten Eiweißstoff-Flüssigkeit; nachdem diese Bestimmung geschehen ist, erhält man den Eiweißstoff durch eine Proportion. Bestimmung der Butter. – Auf dem Filter verblieb ein Gemenge von Butter und Käsestoff, welches von 10 Kubikcentimetern Milch herrührt; die Butter ist nun leicht zu bestimmen: hierzu trocknet man das Filter, was wegen der geringen Quantitäten von Substanz in kurzer Zeit geschehen ist. Man bestimmt das Gewicht P des ausgetrockneten Gemenges; wenn man nun von diesem Gewicht p dasjenige des oben bestimmten Käsestoffs abzieht, so hat man durch Differenz die Butter.