XXXV. Ueber Fälschungen der Lebensmittel und über Küchengifte; als: Brod, Bier, Wein, Thee, Kaffee, Rahm und Milch, der geistigen Getränke, Käse, Senf, Baumöl, Weinessig, Pfeffer, Salz, Konfekt, und andern Artikeln, welche man im Hauswesen braucht, und die Mittel, sie zu entdecken. Von Friedrich AccumAus dieser Schrift, welche erst kurz im Buchhandel unter nachstehendem Titel: „A Treatise on Adulterations of Food and Culinary Poisons, exhibiting the fraudulent sophistications of Bread, Beer, Wine, Spirituons Liquors, Tea, Coffee, Cream, Confectionary, Vinegar, Mustard, Pepper, Cheese, Olive oil, Pickles and other Articles employed in Domestik Economy, and Methods of detecting them, by Frederic Accum. Sold by Longman, Hurst, Rees, Orme and Brown, Paternoster row, London. 1 Vol.“ erschienen ist, liefert das Repository of Arts, Literature, Fashions, Manufactures etc. publ. by Ackermann. London February and March 1820 und das Philosophical Magazine etc. by Alex Tilloch. February 1820 Auszuͤge, die wir ihres großen Interesse wegen hier mittheilen. Diese Aeußerungen, welche mit so vieler Lebendigkeit und Offenheit gegeben werden, verschaffen uns einen eignen Begriff von manchem englischen Gewerbsmanne, und von den zahllosen Verfaͤlschungen, denen doch wohl das Praͤdikat englisch bei uns nicht zur Empfehlung oder zum Schuze gereichen wird. Da das Werk selbst fuͤr Regierungen Polizeybehoͤrden, Aerzte, Chemiker, Apotheker, Kaufleute, Gewerbsleute etc. von großem Interesse ist, so hat sich ein Mitarbeiter dieses Journals entschlossen, eine vollstaͤndige Uebersezung zu besorgen, wovon das Naͤhere noch angezeigt wird. Dingler.. Accum über Verfälschung der Lebensmittel. Unter allen Betruͤgereien, welche sich geldsuͤchtige Kraͤmer erlauben, ist keine tadelnswerther und zugleich gewoͤhnlicher, als die Faͤlschung der verschiedenen Lebensmittel. Diese unsittliche und schaͤndliche Gewohnheit, welche in dem Maaße zunimmt, als die Entdeckung derselben schwer ist, ergreift gegenwaͤrtig fast jede Waare, welche entweder zu den Beduͤrfnissen oder zu den Bequemlichkeiten des Lebens gerechnet wird, und hat in jedem Theile des vereinten Koͤnigreiches eine wahrhaft beunruhigende Ausbreitung erhalten. Menschen, welche nach der Wichtigkeit und scheinbaren Achtungswuͤrdigkeit ihrer Verhaͤltnisse am wenigsten in Verdacht gerathen wuͤrden, treiben diesen Unfug; und ihr ermunterndes Beispiel ist es, was eine Menge Kleinhaͤndler angelockt hat, auf derselben schaͤndlichen Bahn zu wetteifern. Die Schlauheit hat diesem Faͤlschungssysteme einen so hohen Grad von Ausbildung gegeben, daß man dergleichen gefaͤlschte Artikel jeder Art uͤberall antrifft; die sinnige Bereitung derselben macht es auch den geuͤbtesten Richtern zu einer schweren Aufgabe, sie unterscheiden zu koͤnnen. Unter den jezt gewoͤhnlich verfaͤlschten Gegenstaͤnden des haͤuslichen Bedarfes mag man Thee, Kaffee, Brod, Bier, Wein, geistige Getraͤnke, Salat, Oel, Pfeffer, Weinessig, Senf, Rahm u.a. Artikel bezeichnen. Wahrlich, es wuͤrde schwer fallen, einen einzigen Nahrungs-Artikel anzugeben, der nicht gefaͤlscht waͤre; es giebt einzelne Dinge, welche man kaum jemals einmal aͤcht erhalten kann. Einige dieser verfaͤlschten Gegenstande sind beim Genusse unschaͤdlich; in diesem Falle, sofern blos minder gute Ingredienzien anstatt der kostbarern und aͤchten gewaͤhlt werden, drohet unserer Gesundheit keine Gefahr, wenn auch unsere Boͤrse leidet. Dahin gehoͤrt die Bereitung des nachgemachten Pfeffers, die Faͤlschung des Senfs, Weinessigs, Rahms. Andere dagegen sind sehr schaͤdlich, wie das Faͤlschen des Biers, der Weine, geistigen Getraͤnke, Salzbruͤhen, Salat und der gleichen. Es giebt besondere Chemiker, welche einen regelmaͤßigem Handel mit solchen Ingredienzien oder heillosen Praͤparaten treiben, und mit denselben gewissenlose Brauer, die Porter oder Ale bereiten, versehen; andere leisten dergleichen Dienste den mit Wein oder geistigen Getraͤnken Handelnden; noch andere den Gewuͤrzkraͤmer oder Oelhaͤndlern. Diese Menschen treiben die Sache im Geheimen oder unter irgend einer taͤuschen den Firma mit der vorgeblichen Anzeige eines schoͤnen gesezmaͤßigen Unternehmens. Ihre unerlaubten Geschaͤfte haben die Ordnung und Art eines regelmaͤßigen Handels angenommen; man spricht dabei auch von Kunst, von Geheimniß; denn die Huͤlfsarbeiter, welche dabei gebraucht werden, kennen oft die Gegenstaͤnde, die durch ihre Hand gehen, eben so wenig, als den Zweck, wozu sie verwendet werden. Um die Wachsamkeit der Untersuchenden zu taͤuschen, und die Forschungen der Accisebeamten zu vereiteln, auch das Geheimhalten dieser Mysterien zu sichern, wird die Operation unter die verschiedenen Arbeiter getheilt und unterabgetheilt; auch wird deswegen die Bereitung selbst in mehreren Etablissements besorgt. Die Aufgabe, das Verhaͤltnis der Ingredienzien fuͤr den Gebrauch zu bestimmen, ist einem Einzigen gegeben, waͤhrend die Zusammensezung und Bereitung derselben einen besonderen Geschaͤftstheil ausmacht, und einem andern Arbeiter uͤbertragen ist. Die meisten Artikel werden dem sie Verbrauchenden m einer versteckten oder solchen Gestalt uͤberreicht, daß ihre wahre Beschaffenheit von dem Unkuͤndigen unmoͤglich entdeckt werden kann. Dahin gehoͤrt der Extrakt von coculus indicus, welchen die Fabrikanten als Walz-Liqueur gebrauchen, um dem Porter oder Ale eine berauschende Kraft zu geben; man kauft den Extrakt auf dem Markte unter dem Namen: „ schwarzer Extrakt “ er ist scheinbar fuͤr den Gebrauch der Gaͤrber und Faͤrber bestimmt. Man bereitet ihn durch Kochen der Beere des coculus indicus in Wasser, welches durch die nachfolgende Abdampfung in eine steife, schwarze, zaͤhe Masse verwandelt wird, und in hohem Grade die narkotische und berauschende Eigenschaft der giftigen Beere, aus der sie bereitet wurde, behaͤlt. Eine andere Substanz, ein Extrakt von Quassia und Liquirizensaft wird von betruͤgerischen Brauern angewendet, um Malz und Hopfen zu sparen; technisch heißt sie multum Nach den Times vom Mai 1818 wurde ein Brauer, welcher solches multum und Vitriol besaß, zu einer Geldbuße von 200, und ein anderer, der capsicum (spanischen Pfeffer), Vitriol gebrauchte, in die Strafe von 20, dann 200, und wieder 200 Pfund verurtheilt.. Die Quantitaͤten der indischen Coculus-Beeren und des sogenannten schwarzen Extraktes, welche zur Faͤlschung des Malz-Liqueurs eingefuͤhrt werden, sind ungeheuer. Es bildet dies einen ansehnlichen Handlungszweig, der sich in den Haͤnden einiger wenigen Maͤkler befindet. Mag es sonderbar scheinen, noch hat wegen des Gebrauches dieser Waare von Seite der Accisebeamten keine Untersuchung statt gehabt. So giebt es auch manche andere zur Faͤlschung des Biers, Ale und geistigen Getraͤnke angewendete Stoffe, die man absichtlich versteckt haͤlt; eine bedeutende Zahl jener Personen, die sich mit dem Verkaufe solcher Artikel beschaͤftigen, kennt nicht einmal die Beschaffenheit oder Zusammensetzung derselben. Ein Extrakt, von dem man behauptet, daß er sehr unschuldig sey, und welcher von den Brauer Drogisten in Faͤssern verschiedener Groͤße verkauft wird, bekannt unter dem Namen bittere Sohle, bestehet aus kalcinirtem schwefelsauren Eisen (Vitriol), aus einem Extrakte aus indischen Coculus-Beeren, und einem Extrakte von Quassia und spanischen Liquirizen. Zum Belege dieser Bemerkungen waͤre es mir ein Leichtes, das Zeugniß vieler Individuen beizubringen, durch die ich ersucht wurde, gewisse als unschuldig erklaͤrte Mischungen, welche in jeder großen Manufakture von oben beschriebener Art gebraucht werden, zu untersuchen. Wahrend meiner langen Praxis habe ich mich wirklich durch hinlaͤngliche Erfahrungen uͤberzeugt, daß eine ansehnliche Zahl von ganz achtbaren Kaufleuten an ihre Kunden absolut giftige Artikel verkauften, die sie selbst fuͤr unschaͤdlich hielten, und die sie nicht zum Verkaufe angeboten haben wuͤrden, wenn sie die verfaͤlschte und verderbliche Beschaffenheit dieser Zusammensetzungen, oder die Zwecke, fuͤr welche sie bestimmt sind, gekannt haͤtten. So z.B. weiß ich Faͤlle, wo Branntweinhaͤndler nicht wußten, daß die unter dem taͤuschenden Namen Klaͤrung verkaufte Substanz, welche dient, die geistigen Getraͤnke zu staͤrken und hell zu machen, und wovon man glaubt, daß sie aus gebrannten Zucker und Fischleim in Extrakt-Form bestehe, in der That ein Extrakt von Capsicum (spanischen Pfeffer) sey, und daß von der scharfen und stechenden Eigenschaft des spanischen Pfeffers der Hochgeschmack des Branntweins und Rumms komme, wenn man die obige Materie zur Faͤrbung gebraucht. In andern Fallen versuchten die Ale-Brauer ihrem Gebraͤue durch frisch gemahlene Koriander-Koͤrner, nach vorgaͤngiger Mischung mit einer Portion Kraͤhnaugen (nux vomica) und Quassia einen bittern Geschmack und eine narkotische Eigenschaft zu geben. So scheinen auch die Kleinhaͤndler, welche Senft verkaufen, nicht zu wissen, daß der Senft-Same nach dem Mahlen kein Pulver von so starker und glaͤnzender Farbe gebe, wie das des gewoͤhnlichen Senftes ist. Auch wuͤrde das Pulver des wahren Senftes, wenn es mit Salz und Wasser gemischt wird, ohne Zuthat einer Portion spanischen Pfeffers nicht so lange sich halten, wie dies bei dem gewoͤhnlich zum Verkaufe kommenden Senfe der Fall ist. Andere Beweise von unwissentlich durch wackere und ehrliche Leute veruͤbten Betruge aͤhnlicher Art koͤnnten leicht angefuͤhrt werden. Es ist ein schmerzlicher Gedanke, daß die Theilung der Arbeit, welche so wesentlich mitgewirkt hat, die Manufakturen dieses Landes zu den gegenwaͤrtigen bluͤhenden Zustande emporzuheben, vorzuͤglich auch dazu beigetragen haben soll, die in Frage stehende Betruͤgerei zu verschleiern und zu erleichtern, und daß bei der korrespondirenden Handels-Vereinigung, vornehmlich in der Hauptstadt und in den großen Staͤdten des Reiches, der Handel mit gefaͤlschten Lebensartikeln in die mannigfaltigsten Abtheilungen durch so viele Schlangengaͤnge auslaufe, daß es selbst der aͤngstlichen Untersuchung nicht mehr moͤglich wird, zur eigentlichen Quelle zuruͤckzufuͤhren. Nicht minder zu beklagen ist es, daß die ausgedehnte Anwendung der Chemie fuͤr die nuͤzlichen Zwecke des Lebens in ein Huͤlfsmittel fuͤr diesen schaͤndlichen Handel ausarten soll. Doch zum Gluͤcke fuͤr die Wissenschaft kann man sie sonder Beschwerde in ein Mittel umwandeln, jenen Mißbrauch aufzudecken; wozu sogar wenig chemische Kenntniß erfordert wird. Der Baͤcker versichert keinen Alaun zum Brod anzuwenden; allein er weiß wohl, daß er beim Ankauf eines Quantums feinen Mehls, auch einen Sack starkes Weiß (so benennt man das mit Alaun gemischte Mehl) nehmen muͤsse, weil er sonst kein leichtes, weißes und lockeres Brod von einem halb verdorbenen Material bereiten koͤnnte. Der Mehlhaͤndler, welcher diese Art von Handel im Großen treibt, kauft nicht selten solche verdorbene Waare (was ein eigenes Geschaͤft in den Haͤnden einiger Individuen bildet) um selbst sein halb verdorbenes und halb gutes Mehl verkaufen zu koͤnnen. Andere liefern dem Baͤcker Alaun mit Salz gemengt, unter der dunkeln Benennung Stoff (stuff). Es giebt im Großen manufakturirende Chemiker, welche sich ausschließend damit beschaͤftigen, den Alaun auf eine Art zu krystallisiren, durch die das Vermischen mit den gewoͤhnlichen Salzkrystallen moͤglich gemacht wird, um den eigentlichen Karakter dieser Zusammensezung dem Auge zu entziehen. Diese, Stoff genannte, Mischung bestehet aus einem Theile Alaun, in kleinen Krystallen, und drei Theilen gewoͤhnlichen Salzes. Bei manchen andern Handelsartikeln ist eine aͤhnliche Prozedur im Gange. So werden die Kartoffeln in Wasser geweicht, um ihr Gewicht zu vergroͤßern. Die Gewandheit im Faͤlschen der Lebensbeduͤrfnisse ist demnach zu einer systematischen Regelmaͤßigkeit gebracht, und wird selbst durch die oͤffentliche Meinung in die Reihe der uͤbrigen merkantilen Bestrebungen gezaͤhlt; ja man betrachtet dies keineswegs mehr mit dem ehemaligen Mißfallen; man rechnet es bereits zu den erlaubten Erwerbsmitteln. Unbegreiflich ist es, daß das Strafgesez gegen diese, dem oͤffentlichen Wohle so sehr entgegenwirkenden Kunstgriffe nicht mehr geschaͤrft wird. Ein Mensch, welcher eine unbedeutende Sache von etlichen Schillingen an Werth auf der Hochstraße raubt, wird zum Tode verurtheilt; waͤhrend derjenige, welcher einer ganzen Gemeinde langsam wirkendes Gift giebt, ohne Strafe durchkommt. Manche behaupteten, es sey dies bei dem weitgreifenden Großbrittanischen Finanzsystem ein Huͤlfsmittel, die Revenue in reichlichen Betraͤgen zu sammeln, und es muͤsse daher die Strenge des Gesezes zu Gunsten der Handels-Interessen im Verhaͤltnisse ihrer Wichtigkeit nachlassen; große Kapitalisten haͤtten Ermunterung noͤthig, und wo eine ausgedehnte Brauerei oder Brennerei eine bedeutende Abgabe liefere, da beduͤrfe es in Hinsicht auf Qualitaͤt des zu einer Abgabe verpflichteten Artikels keiner so kleinlichen, Nachforschung, wenn nur die Abgabe selbst nicht durch den Betrug leide. Allein die Grundsaͤze der Verfassung billigen nicht eine solche Beguͤnstigung, und die wahren Interessen des Landes fordern die Aufhebung; eine Taxe, die auf Taͤuschung beruhet, kann nur wandelbar seyn, und sie muß fruͤher oder spaͤter durch die unwiderstehliche Verbreitung der Sach-Kenntniß verlieren. Es ist Pflicht einer guten Polizei, daß das Gesez in allen Faͤllen mit Unparteilichkeit geltend gemacht werde; und gewiß werden die Revenuen gewinnen, wenn die Strafen auf jene Mißbraͤuche ausgedehnt werden, von denen man jezt keine Kenntniß nimmt. Eine andere Art von Betrug, auf die ich hier nur kurz hinweise, und welche wirklich eine so beunruhigende Ausdehnung erhalten hat, daß man laut die Dazwischenkunft der Regierung verlangt, stellt sich bei Faͤlschung der Apotheker-Waaren und Arzneimittel dar. Neun Zehntheile der wichtigsten Apotheker-Waaren und chemischen Praͤparate, die in der Pharmazie gebraucht werden, pflegen im verfaͤlschten Zustande verkauft zu werden, und zwar durch die Haͤndler, welche die Lezten sind, auf die Verdacht faͤllt. Man weiß, daß die Fieberrinde in verschiedenen Abarten, welche der aͤchten nachstehen, vorhanden ist, daß die Einsammler dieses vortrefflichen Arzneimittels wenig Unterschied machen, daß es sorglos sortirt, haͤufig in gruͤne Haͤute gepackt, und ein großer Theil desselben schon halb verdorben und vermengt mit Stuͤcken anderer vegetabilischen und fremden Stoffe nach Spanien gebracht, und in diesem Zustande durch ganz Europa versendet werde. Allein bei dieser Verschlechterung bleibt es nicht; das Publikum wird haͤufig mit einer falschen Mischung von Mahagony-Saͤgspaͤnen und Eichenholz zu Pulver gemahlen, mit einem Theile guter China vermengt, und als aͤchtes Fieberrinden-Pulver verkauft, bedient. Jeder Chemiker weiß, daß es in dieser Hauptstadt Muͤhlen giebt, die immer thaͤtig sind, China-Pulver zu einem Preise zu liefern, um den man den Stoff im natuͤrlichen Zustande nicht zu geben vermag. Der Preis der besten aͤchten Chinarinde ist im Durchschnitte nicht weniger, als zwoͤlf Schilling das Pfund; und ungeheure Quantitaͤten von jenem Pulver kommen in die Apotheken das Pfund zu drei bis vier Schilling. Unlaͤugbar giebt es auch Leute, welche falsches Rhabarber-Pulver, Ipekakuanha-PulverVon dieser Wurzel werden mehrere Arten eingefuͤhrt. Die weiße (welche keine Mackeln hat, keine merkbare Bitterkeit auf der Zunge aͤußert, und auch in großer Dosis genommen, fast keine Wirksamkeit hat) wird nach der durch betruͤgerische Drogisten veranstalteten Pulverisirung mit einer Portion Brechweinstein vermischt, und zu geringen Preisen als aͤchte Ipekakuanha-Wurzel verkauft. James (Jakobs)-Pulver, und andere einfache und zusammengesezte Medizinen von großer Wirksamkeit bereiten, und ihren teuflischen Handel bis zu einer schwindelnden Hoͤhe treiben. Die Menge der so verfaͤlschten medizinischen Praͤparate uͤbersteigt allen Glauben. Wohlfeilheit, nicht Echtheit und Vortrefflichkeit, ist bei den gewissenlosern Verkaͤufern der Apothekerwaaren und Medizinen das, was sie suchen. Wer mit der Chemie vertraut ist, kann sich vom Dasein des Betruges leicht uͤberzeugen, wenn er Hirschhorngeist, Magnesia, kalcinirte Magnesia, Calomel oder andere gewoͤhnliche chemische Praͤparate einer chemischen Untersuchung unterwirft. Hirschhorngeist wird nachgemacht, indem man aͤzenden Salmiakgeist (caustic ammonia) mit destillirten Hirschhorngeist vermischt, um den stechenden Geruch zu erhoͤhen, und zugleich dadurch moͤglich zu machen, daß er einen Wasserzuguß ertragen kann. Thut man Weingeist zu dem verfaͤlschten Spiritus, so entdeckt sich der Betrug sogleich; denn wenn keine bedeutende Gerinnung erfolgt, so ist die Faͤlschung erwiesen. Dies ist auch der Fall, wenn der mit Salz oder Salpetersaͤure gemischte Hirschhorngeist nicht schnell aufbrauset. Die Magnesia enthaͤlt gewoͤhnlich eine Art Kalk; er entstand dadurch, daß bei ihrer Bereitung statt weichen Wassers hartes gebraucht wurde. Um sich uͤber die Reinheit der Magnesia Gewißheit zu verschaffen, darf man nur zu einer Portion derselben etwas Schwefelsaͤure thun, welche mit zehnmal soviel Wasser verduͤnnt wird. Loͤst sich die Magnesia vollstaͤndig auf, und bleibt die Aufloͤsung durchsichtig, dann kann man sie rein nennen, sonst aber nicht. – Oder man loͤse einen Theil Magnesia in Salzsaure auf, und fuͤge eine Aufloͤsung von basischen kohlensauren Ammonium hinzu; ist Kalk vorhanden, so bildet sich ein Praͤzipitat; reine Magnesia dagegen loͤst sich ganz auf. Kalzinirte Magnesia trifft man selten rein an. Man kann sie auf dieselbe Art wie gewoͤhnliche Magnesia untersuchen. Sie darf mit verduͤnnter Schwefelsaͤure durchaus nicht brausen; auch wird, wenn Magnesia und die Saͤure in einer Waagschale vereinigt werden, bei der Zusammenmischung keine Gewichtsverminderung eintreten. Die kalzinirte Magnesia ist uͤbrigens sehr selten so rein, daß sie sich in verduͤnnter Schwefelsaͤure ganz aufloͤst; sie laͤßt immer einen geringen unaufloͤslichen Ruͤckstand zuruͤck, welcher hauptsachlich aus Kieselerde, die von dem zu ihrer Bereitung gebrauchten Kali herruͤhrt. Wird die Aufloͤsung der Magnesia in Schwefelsaͤure stark mit Wasser verduͤnnt, so darf sich bei einem Zusaz von kleesaurem Ammonium kein Praͤzipitat bilden. Die Aechtheit des Calomels kann man dadurch pruͤfen, wenn man einen Theil mit 1/32 von salzsaurem Ammonium in zehen Theilen destillirtem Wasser kocht. Wird zu der filtrirten Aufloͤsung kohlensaures Kali gegossen, so darf keine Praͤzipitation erfolgen, wenn das Calomel rein war.