LXIX. Beobachtungen über weinige Gährung, nebst Beschreibung eines Apparates zur Verbesserung derselben nach der Methode der Frau Gervais Vergl. hiemit polyt. Journal. Bd. 8. S. 441. D. . Aus Tilloch's und Taylor's Philosophical Magazine and Journal, Nro. 297. S. 36, im Auszuge uͤbersezt. Mit Abbildungen auf Tab. VIII. Gervais Beobachtungen über wenige Gährung. Wenn die weinige Gaͤhrung (die man vielleicht besser die alkoholische oder die geistige nennte) vollkommen gelingen soll, so muß ein sehr genaues Verhaͤltniß zwischen dem Pflanzenschleime und dem Zukerstoffe Statt haben, so daß einer den anderen zerstoͤren oder verduͤnnen kann. Das Resultat dieser Waͤhrung, wo sie gehoͤrig geleitet wurde, ist eine Mischung von Alkohol und Wasser, deren Geschmak verschieden ist, je nachdem man verschiedene Stoffe zu derselben genommen hat, wie Trauben, Birnen, Aepfel, Malz, Hopfen etc. Allein, es laͤßt sich wohl niemals eine vollkommene Gaͤhrung erwarten, und alles, was man dabei thun kann, ist, die Fehler in der Mischung zu verbessern, und den Gaͤhrungsproceß so gut wie moͤglich zu leiten. Bis auf die lezten Jahre her ließ man allgemein die Gaͤhrung in offenen Gefaͤßen geschehen, obschon man eben so allgemein wußte, daß eine gewisse Menge Geistes sowohl als Wohlgeruches waͤhrend der Gaͤhrung nur in Form von Daͤmpfen vorhanden ist. Niemand dachte indessen an Anwendung des Verdichtungs-Sistems; denn man hielt es fuͤr unmoͤglich, daß Gaͤhrung in luftdichten Gefaͤßen Statt haben koͤnne, weil man glaubte, daß Niemand die Schwierigkeiten zu besiegen vermag, welche die Baͤndigung der Ungeheuern Menge von Gasen, die nicht verdichtet werden koͤnnen, und die waͤhrend der Zersezung des Zukerstoffes entwikelt und noch uͤberdieß durch die bei jeder Gaͤhrung gradweise vermehrten Waͤrme ausgedehnt werden, der Kunst entgegenstellt. Eine Besizerin von betraͤchtlich großen Weingaͤrten um Montpellier, Frau Gervais, kam indessen auf die Idee, daß weinige Gaͤhrung nichts anderes als eine sanfte, ruhige, und natuͤrliche Destillation ist, Gaͤhrung fangt beim 48° F an, und hat noch bei 138° F Statt, (A. d. O.) (d.i. bei 8,89 R. und 47,11 R.) und diese Idee ist in so fern richtig, als weder vor der Gaͤhrung noch nach derselben auch nur ein Troͤpfchen Weingeist gebildet wird. Nach dieser Idee entwarf sie einen Apparat, der den aus der Meisch aufsteigenden Geist und Geruch in den Meischbottich zuruͤkwirft, und nur jene nicht zu verdichtende Gase fahren laͤßt, welche bei zunehmender Hize eine solche Ausdehnungskraft erhalten, daß sie den Meischbottich zersprengen wuͤrden. Dieser Apparat sieht einem alten Destillir-Helme gleich, und ist so eingerichtet, daß er mit Sicherheit auf das Gaͤhrungs-Faß aufgesezt werden kann; das Faß selbst muß luftdicht, und oben mit einem Loche versehen seyn, welches mit dem sogenannten Kegel oder Verdichter in Verbindung sieht. Dieser Kegel wird mit einem Cylinder oder Behaͤlter umgeben, den man mit kaltem Wasser fuͤllt, damit die weinigen oder Alkohol-Daͤmpfe verdichtet werden, sobald sie mit der inneren kalten Flaͤche des Kegels in Beruͤhrung kommen, wo sie dann in tropfbare Gestalt uͤbergehen, an der inneren Seite des Kegels herabtroͤpfeln, und durch eine lange Roͤhre in das Gaͤhrungs-Faß zuruͤkgeleitet werden. Auf diese Weise wird eine bedeutende Menge Alkoholes, die sonst in Dampfgestalt verloren ging, verdichtet, und in die gaͤhrende Fluͤssigkeit zuruͤkgefuͤhrt, waͤhrend die Gase, die nicht verdichtet werden koͤnnen, durch eine Roͤhre abgeleitet werden, welche aus dem unteren und inneren Theile des Kegels entsteht, an der inneren Seite desselben aufsteigt, bei dem Austritte aus demselben seitwaͤrts in das kalte Wasser gelangt, und mit ihrem Ende etwas unter die Oberflaͤche des Wassers in einem besonderen Gefaͤße gelangt, wodurch nicht bloß das Entweihen dieser Gase moͤglich wird, sondern dieselben auch bestaͤndig unter einem gewissen Druke erhalten werden, damit der Alkohol und die Gase unter dem Kegel hinlaͤnglich verdichtet und abgekuͤhlt werden koͤnnen. Wenn die Gaͤhrung bei Wein oder Bier gehoͤrig gelingen soll, muß die moͤglich vollkommenste Zersezung des Mostes und der Wuͤrze, und die moͤglich vollendeteste Wiederbildung des Alkohols Statt haben. Zu ersterer ist Fluͤssigkeit, Waͤrme und Bewegung, zu lezterer Verdichtung, Kuͤhle und Ruhe noͤthig. Was die Fluͤssigkeit betrifft, so ist die zur Erzeugung einer guten Gaͤhrung vortheilhafteste specifische Schwere derselben zwischen 1,020 und 1,140, oder zwischen achtzehn und ein hundert und zwei und dreißig Pfund auf Dicas's verbessertem Sachareometer von Jos. Long in Nro. 20, Little Tower-Street, London. Unter achtzehn Pfund wirklichen Extractes auf das Faß (barrel) Ein Barrel ist 36 Bier- und 32 Ale-Gallonen; ein Gallon = 3,264 Wiener Maß. A. d. Ueb. ist die Fluͤssigkeit zu duͤnn, um eine gute Gaͤhrung zu erzeugen, und uͤber 132 Pfund ist sie zu dik. Wenn man aber auch annimmt, daß die gehoͤrige specifische Schwere genau getroffen wurde, so kann der Most oder die Wuͤrze doch durch zu viel Hize zu sehr ausgedehnt, und durch zu große Kaͤlte zu sehr zusammen gezogen werden, und ein Gewitter oder eine ploͤzlich eintretende Kaͤlte kann die Gaͤhrung in ihrem Gange stoͤren, und nachtheilig auf dieselbe wirken. Jede Methode, durch welche Gleichfoͤrmigkeit in der Temperatur erhalten werden kann, muß daher von hoher Wichtigkeit seyn, und eine solche Gleichfoͤrmigkeit erhaͤlt man durch obige Vorrichtung, durch welche der aͤußeren atmosphaͤrischen Luft der Zutritt zur gaͤhrenden Fluͤssigkeit versperrt wird. Wenn die Temperatur dieser Fluͤssigkeit einmal auf den gehoͤrigen Grad, d.i., zwischen 65 und 80 Fahrenh. (15 bis 27 R.) gebracht ist, geht die Gaͤhrung in diesem Apparate sowohl in den heißesten Sommer- als in den Herbst- und Fruͤhlingstagen gleichfoͤrmig fort. Was Bewegung betrift, so hat Hr. Gay-Lussac, ein beruͤhmter franzoͤsischer Chemiker, in einem schoͤnen und lehrreichen Versuche uns gezeigt, daß Most, wenn derselbe auch noch so sehr alle zu einer guten Gaͤhrung noͤthigen Eigenschaften besizt, nicht eher anfangen wird zu gaͤhren, bis nicht ein fremder hinzukommender Koͤrper denselben in Thaͤtigkeit sezt. Er brachte den Most in einem verschlossenen Gefaͤße in luftleeren Raum, und dieser Most blieb mehrere Tage ohne alle Zeichen von Gaͤhrung in demselben; sobald er aber nur etwas Sauerstoff in das Gefaͤß eintreten ließ, fing der Most alsogleich an zu gaͤhren, zum deutlichen Beweise der Nothwendigkeit des Zutrittes der aͤußeren atmosphaͤrischen Luft, welche Sauerstoff enthaͤlt, wenn Gaͤhrung beginnen soll. Dieser Versuch beweist aber auch zugleich, daß der große Feind aller gegohrenen Fluͤssigkeiten, genannt atmosphaͤrische Luft, fuͤglich von der Gaͤhrung ausgeschlossen bleiben kann, indem die geringe Menge Sauerstoffes, die Hr. Gay-Lussac zusezte, bald von dem Kohlenstoffe verschlungen ward, und mit diesem kohlensaures Gas bildete, so daß sonst nichts anderes mehr zur Unterhaltung der Gaͤhrung noͤthig war. Diese Entdekung ist von der hoͤchsten Wichtigkeit, indem sie uns erlaubt, die atmosphaͤrische Luft ohne den mindesten Nachtheil fuͤr die Gaͤhrung auszuschließen, da gerade diese es ist, die den gaͤhrenden Saft stets mit demjenigen Stoffe versieht, der ihm spaͤter jene Schaͤrfe und jenen unangenehmen Geschmak mittheilt, der die meisten unserer Getraͤnke verdirbt. Auch in dieser Hinsicht zeigt der neue Apparat sich von der vortheilhaftesten Seite; denn sobald in dem gaͤhrenden Safte kohlensaures Gas sich zu entwikeln anfaͤngt, wird die atmosphaͤrische Luft, welche leichter ist, aus dem oberen Theile des Gaͤhrungs-Fasses ausgetrieben, und da spaͤterhin keine neue atmosphaͤrische Luft eintreten kann, so vermindert jede neue Menge des in der Folge entwikelten kohlensauren Gases die Menge des in dem Zaͤhlenden Safte enthaltenen Sauerstoffes, indem dieser sich mit dem Kohlenstoffe eben so schnell verbindet, als der Kohlenstoff sich von dem Zukerstoffe waͤhrend der Zersezung desselben entwikelt, und hiedurch ein so gesundes und mildes Getraͤnk bildet, wie man auf eine andere Weise nicht leicht erhalten kann. Um nach der auf diese Weise erlangten vollkommenen Zersezung des Zukerstoffes guten Alkohol reichlich zu erhalten, ist zuvoͤrderst eine gewisse Verdichtung noͤthig, wodurch die verschiedenen getrennten Bestandtheile sich wieder zu vereinigen vermoͤgen. Es laͤßt sich allerdings zweifeln, ob jemals wieder eine solche Wiedervereinigung Staat haben kann, wenn nicht die Temperatur der gaͤhrenden Fluͤssigkeit, nachdem sie ihre groͤßte Hoͤhe erreicht hat, wieder um einige Grade abgekuͤhlt wird. Eine Erscheinung, die diesen Zweifel beguͤnstigt, ist diese, daß, wenn man einen Theil dieser Fluͤssigkeit in der hoͤchsten Temperatur herausnimmt, und destillirt, man wenig oder gar keinen Weingeist erhaͤlt. Indessen darf diese Abkuͤhlung nicht zu ploͤzlich geschehen, denn sonst koͤnnte sie den noch ungereizten Schleim verdiken, und die fernere Einwirkung desselben auf den noch uͤbrigen Theil des Zukerstoffes hindern, und dadurch, daß sie diese Operation, die noch eine laͤngere oder kuͤrzere Zeit uͤber, nach Verschiedenheit der specifischen Schwere der gaͤhrenden Fluͤssigkeit, fortgesezt werden muß, unterbricht, jene Erscheinung hervorrufen, die man das Schleimig- oder Rozigwerden nennt, indem der geronnene Schleim in Aufloͤsung erhalten wird. Auch hier wird dieser Apparat von großem Nuzen seyn; denn wenn das kalte Wasser in dem Behaͤlter fleißig erneut wird, wird durch die Hize der gaͤhrenden Fluͤssigkeit die mit der Kaͤlte des Inneren des Kegels in Beruͤhrung kommt, leztere nach und nach vermindert. Damit dieß aber geschehen kann, ist die oben erwaͤhnte Ruhe noͤthig: denn der Sauerstoff, der immer neue Verbindungen mit dem Kohlenstoffe eingehen will, erzeugt eben dadurch immer neue Waͤrme. Wenn man diesen Apparat bei gaͤhrendem Traubenmoste anwendet, gibt er, in Hinsicht auf Menge, in einigen Faͤllen, um 10-12 per Cent. mehr, was aber theils von der Lage und Jahreszeit, theils von der fruͤheren Behandlung abhaͤngt; in keinem Falle gibt er aber weniger als 5-6 per Cent. Eben dieser Apparat, auf Bier angewendet, hat immer zwischen 4 1/2 und 5 per Cent. mehr gegeben. Diese Verwehrung ist allerdings geringer als jene an dem Weine; sie wird indessen nicht unbedeutend scheinen, wenn man bedenkt, daß dieser Gewinn ein dem Biere ganz analoger Geist und ein wesentliches Oel ist, das zu seiner Erhaltung nothwendig wird, und das demselben eine besondere Milde und ausgezeichneten Wohlgeruch ertheilt. Wir wollen nun die vorzuͤglichsten Einwuͤrfe gegen dieses neue Verfahren hier auffuͤhren, indem man allerdings nicht erwarten kann, daß Leute, die altes Herkommen fuͤr die beßte Regel halten, ein neues Verfahren, das ihnen Geld kostet, befolgen sollten, ohne von den dadurch zu erhaltenden Vortheilen vollkommen uͤberzeugt zu seyn. Der erste Einwurf, den man gegen dieses Verfahren machte, war der, daß der ganze Proceß in einem und demselben Gefaͤße durchgefuͤhrt werden sollte; man fuͤrchtete, daß das Bier dadurch Hefen-Geschmak erhalten „(Yeast-bitten)“ („oder, wie man auf gut baierisch sagt, nach der Germ riechen“ Ueb.) wuͤrde. Allein schon der erste Versuch hat in Hinsicht auf diese Gefahr alle Furcht beseitigt, indem das auf diese Weise bereitete Bier von wenigstens fuͤnfzig der beßten Bierkenner in London untersucht, und frei von allem Hefen-Geschmake erklaͤrt wurde. Wenn man diese Frage etwas aufmerksamer untersucht, so wird man finden, daß das Bier niemals, weder in dem Gaͤhrungs-Bottiche, noch in den Klaͤr- und Lager-Faͤssern frei von allen Hefen und außer Beruͤhrung mit denselben gehalten werden kann: wuͤrde das Bier daher durch laͤngere Beruͤhrung mit den Hefen allein einen unangenehmen oder bitteren Geschmak erhalten, so muͤßte dieß nach dem aͤlteren Verfahren so gut, wie nach dem neueren, geschehen. Hefen geben dem Biere keinen unangenehmen Geschmak, außer sie haben denselben dadurch erhalten, daß sie laͤnger der atmosphaͤrischen Luft ausgesezt waren, was bei diesem Apparate nie der Fall seyn kann, da hier keine Abzuͤge vorhanden sind, und weder die Hefen noch das Bier mit der atmosphaͤrischen Luft in Beruͤhrung kommen. Ein zweiter Einwurf war der, daß die Hefen, durch eine so lang fortgesezte Gaͤhrung, erschoͤpft werden muͤssen, und dann unfaͤhig sind, eine zweite Gaͤhrung zu erzeugen. Wenn dieß der Fall waͤre, wuͤrden unsere Brauer sich allerdings in einer mißlichen Lage befinden, wo sie dieses neue System befolgten, indem ihre Arbeit hoͤchstens 9 bis 10 Tage dauern koͤnnte. Nun fand aber Lavoisier bei einem Versuche uͤber die Gaͤhrung, daß nur der zwei und siebzigste Theil eines Pfundes Hefen, welches 500 Pfund Wuͤrze in Gaͤhrung sezte, zerstoͤrt wurde. Und uͤberdieß lehrt uns die Erfahrung, daß die Hefen ihre Kraft dadurch nicht verlieren, daß sie lange Zeit im Biere liegen bleiben; denn, wenn man ein Faß Bier ruͤhrt, das sechs Monate oder ein Jahr lang auf dem Lager lag, so entsteht eine neue Gaͤhrung, und zwar um so leichter, wenn die Waͤrme einen gewissen Grad von Hoͤhe erreicht hat. Da indessen dieser Einwurf von einem der ersten Brauer in London gemacht wurde, so schien es noͤthig, denselben durch einen Versuch auf der Stelle zu widerlegen. Man nahm Hefen von blassem Ale, die bereits fuͤnfzehn Tage lang unter diesem Apparate in Gaͤhrung standen, und bewahrte sie acht Tage lang auf. Man nahm ferner Hefen, die man von Porter erhielt, der nach der alten Methode gebraut wurde: beide erzeugten gleich gute Gaͤhrung, nur wirkten die ersteren etwas spaͤter, naͤmlich erst 10 Stunden nachdem sie zugesezt wurden, waͤhrend die lezteren schon nach den ersten zwei Stunden anfingen zu arbeiten. Der Brauer, der diesen Versuch leitete und der ein Mann von vieler Erfahrung war, erklaͤrte die Ursache dieser spaͤteren Wirkung der ersteren Hefen durch den Umstand, daß sie von blassem Ale hergenommen und zu lang aufbewahrt wurden, indem er auch bei dem gewoͤhnlichen Brauverfahren nie so alte Hefen brauchen wuͤrde. Man stellte daher noch einen Versuch in der Brauerei der HH. Gray und Dacre an. Die Hefen, die man hier versuchte, waren von Tischbier, und hatten acht Tage lang unter dem Apparate gegohren. Sie wurden noch drei Tage lang aufbewahrt, und brachten eine vollkommen gute Gaͤhrung hervor. Einige Brauer machten den Einwurf, daß diese Gaͤhrungs-Art in verschlossenen Gefaͤssen zu lang hergeht. Allein, obschon der Gaͤhrungs-Proceß in verschlossenen Gefaͤßen langsamer von Statten geht als in offenen, so wird das Bier selbst doch fruͤher fertig: starke Biere, wie Ale und Porter, die in verschlossenen Gefaͤßen gegohren haben, sind in 6 Wochen nach dem Brauen so gut trinkbar, wie das auf gewoͤhnliche Art bereitete Ale- und Porter-Bier es kaum nach drei Monaten ist. Tisch- oder Tafel-Bier wird mit diesem Apparate in 15-20 Tagen vollkommen gut; wogegen freilich die Brauer bemerken, daß sie, nach ihrer gewoͤhnlichen Methode, in zwei mal 24 Stunden damit fertig werden: allein es ist kaum zu glauben, daß sie dieß im Ernste so meinen, denn in so kurzer Zeit kann keine Gaͤhrung vollendet werden. Gaͤhrung fodert Zeit, wie alle Operationen, die die Natur bewirkt, und muß sachte und langsam vor sich gehen, wenn sie nicht unsichere und schlechte Resultate gewaͤhren soll. Ein gesottener Hopfen-Aufguß mit ungegohrener Wuͤrze ist noch kein Bier; jener erzeugt Taumel und verdirbt den Magen; dieses erheitert den Kopf und foͤrdert die Verdauung. Was die Anwendung dieses Apparates beim Brantweinbrennen und Essigsieden betrifft, so ist bekanntlich der Hauptzwek dieser Operationen die moͤglich vollkommenste Zersezung des Zukerstoffes und Bildung des Alkoholes in der kuͤrzesten Zeit. Dieß soll nun durch die hoͤchste Gaͤhrung geschehen: wenn aber die atmosphaͤrische Luft auf den Maisch in diesem hohen Grade von Ausdehnung wirken kann, so wird sie demselben neuen Sauerstoff mittheilen, und einen Theil desselben in saure Gaͤhrung versezen, ehe noch der Alkohol sich ganz ausgebildet hat, so daß folglich die Branntweinbrenner und Essigsieder entweder die Gaͤhrung vor ihrer Vollendung unterbrechen, oder den Verlust einer gewissen Menge Alkoholes durch die so fruͤhe entstehende Essiggaͤhrung erleiden muͤssen: in beiden Faͤllen entsteht also positiver Verlust. Der neue Apparat wird nicht nur diesem Schaden vorbeugen, sondern selbst den Alkohol vermehren, indem er die geistigen Daͤmpfe hier, wie bei der Weingaͤhrung, verdichtet. Die englischen Wein- und Cider-Fabrikanten koͤnnen sich der Hoffnung schmeicheln, mittelst dieses Apparates ihre Producte schmakhafter und geistreicher als manche auslaͤndische Weine zu erhalten: Aepfel- und Birn-Most insbesondere wird dadurch ungemein verbessert. Die Aepfel, und beinahe alle Fruͤchte, enthalten eine sehr siechende Saͤure, Aepfel-Saͤure genannt. Wenn der Sauerstoff der atmosphaͤrischen Luft sich mit dieser Saͤure verbindet, so erzeugt er eine so starke sogenannte Schneide in dem Cider (gegohrenen Aepfel-Moste), daß man denselben kaum trinken kann: wo man aber alle aͤußere atmosphaͤrische Luft waͤhrend der Gaͤhrung von demselben abhaͤlt, wird dieser Aepfel-Most ein mildes und angenehmes Getraͤnk. Eben dieß gilt auch vom Birnen-Moste, welcher, wenn er gehoͤrig bereitet ist, dem Champagner sehr nahe kommt. Was den Wein betrifft, 'so wissen wir allerdings, daß Alkohol und der eigene Wohlgeruch und Geschmak des Weines die Haupteigenschaften desselben sind, und daß man ersteren, welcher die Starke und Haltbarkeit des Weines begruͤndet, aus allen vegetabilischen Substanzen erhalten kann, welche Zukerstoff und Schleim besizen. Allein, mit der Natur des Riechstoffes und desjenigen, was dem Weine einen eigenen Geschmak gibt, sind wir weniger bekannt: dieser Stoff, nur durch Nase und Zunge wahrnehmbar, ist so fluͤchtig, daß er jede Analyse vereitelte. Wir kennen wohl einige Ursachen, die seine Entweichung beguͤnstigen; z.B. Hize; wir wissen, daß schlechter Wein durch beigemengten guten nicht besser wird, daß jede Verfaͤlschung ihn verdirbt, und daß der Wein krank werden kann. Allein dieser Riechstoff liegt im Weine so verborgen, bis er ausgegohren hat, und kommt dann erst als die Krone seiner uͤbrigen guten Eigenschaften zum Vorscheine. Man glaubte, daß dieser Riechstoff, und dasjenige, was dem Weine den eigenen Geschmak gibt, harziger Natur ist, indem er in dem Verhaͤltnisse bemerkbar wird, als das beßte Aufloͤsungs-Mittel des Harzes, der Alkohol, sich ausbildet, und in dem Weine vorwaltend wird. Auch in dieser Hinsicht wuͤrde, wenn die Sache sich so verhielte, dieser Apparat eines Theiles die Richtigkeit dieser Ansicht erweisen koͤnnen, indem er Alkohol bildet, und der harzige Stoff, wenn dieser die Ursache des Weingeruches seyn sollte, sich aus der Aufloͤsung in Alkohol durch reines Wasser niederschlagen ließe. Es ist uͤbrigens bekannt, daß die beliebtesten Weine nicht immer aus dem beßten Moste hervorgehen, und daß die Guͤte des Weines haͤufig von der Art der Gaͤhrung und von der Behandlung desselben abhaͤngt. Und eben dieß gilt auch vom Biere und von anderen gegohrenen Fluͤssigkeiten, so daß man wohl behaupten darf, die Fabrikanten derselben koͤnnen nicht achtsam genug auf zwekmaͤßige Leitung der Gaͤhrung seyn. Die Erfindung der Frau Gervais hat in Frankreich die Aufmerksamkeit der ersten Chemiker erregt, und eine Gesellschaft, bestehend aus dem Herzoge von Belluno, dem Grafen Chaptal und Vicomte Chaptal, dem Grafen Dullau Dallemans, Grafen de Brissac, Hrn. Troidfond de Bellisle, Hrn. Gaston Deurbroucq etc. hat der Frau Gervais ihr Patent abgekauft, um diese nuͤzliche Erfindung in Frankreich zu verbreiten, welche bereits mit dem beßten Erfolge auch in der großen Brauerei des Hrn. Chappeller zu Paris angewendet wurde. Die HHrn. Deurbrucq und Nichols ließen sich auf diesen Apparat auch bei uns ein Patent ertheilen, und derselbe wurde bereits von den HHrn. Gray und Ducre in Westham in der Grafschaft Sussex mit so gutem Erfolge angewendet, daß diese die alte Methode nach und nach gaͤnzlich aufgeben werden. Dieser Apparat ist auf Tab. VII. Fig. 44 abgebildet, und besteht aus folgenden Theilen: AA, geschlossenes Faß, in welchem der Gaͤhrungs-Proceß geleitet wird. B, Verdichtungs-Kegel, welcher unmittelbar mit dem Inneren des Gaͤhrungs-Fasses in Verbindung steht. CC, kleiner Canal, der rings um die innere Basis des Kegels laͤuft, und zur Aufnahme des verdichteten Alkoholes und wesentlichen Oeles bestimmt ist, welche beide durch die kleine Roͤhre D in das Faß hinabgeleitet werden. EE, Behaͤlter fuͤr kaltes Wasser, welches den Kegel umgibt. F, Ausgangsroͤhre, welche mit dem Inneren des Kegels in Verbindung steht, und deren Ende einige Zoll unter die Oberflaͤche des Wassers in dem kleinen Faͤßchen G taucht, wodurch die nicht verdichtbaren Gase in die Atmosphaͤre entweichen koͤnnen. H, Hahn zum Ablassen des Wassers aus dem Behaͤlter EE.