XXXI. Ueber die Zusammensezung der einfachen Nahrungsmittel u.s.w. Von Hrn. William Prout. Aus den Annales de Chimie et de Physique. Decbr. 1827. S. 366. Prout, uͤber die Zusammensezung der einfachen Nahrungsmittel. Das Verfahren, welches zur Analyse der organischen Substanzen angewandt wurde, gruͤndet sich auf die gleichzeitige Anwendung des Kupferoxydes und Sauerstoffgases. Die mit Kupferoxyd vermengte Substanz wird in eine Roͤhre gebracht, welche man an jedem Ende mit einem umgekehrten Heber in Verbindung bringt, welcher Sauerstoffgas enthaͤlt und als Gasometer dient. Man laͤßt den Sauerstoff von einem Heber in den anderen treten, indem man Queksilber in den freien Arm eines der Heber gießt, und das Queksilber aus dem anderen Heber durch einen Hahn, welcher an seiner Kruͤmmung angebracht ist, ablaufen laͤßt. Die Menge des in den Apparat gebrachten Sauerstoffs wird vor dem Versuche mittelst der Gasometer, welche graduirt sind, gemessen, und die Volumveraͤnderung des Sauerstoffs nach dem Versuche, zeigt die Quantitaͤt Wasser an, welche die in Untersuchung genommene Substanz enthaͤlt. Der Apparat wird durch eine Reihe kleiner Weingeistlampen erhizt, und nach der Einwirkung des Kupferoxydes laͤßt man den Sauerstoff circuliren, um das Kupfer wieder vollstaͤndig zu oxydiren und den Theil der Substanz, welcher der Verbrennung allenfalls haͤtte entgehen koͤnnen, zu verbrennen. Bei einem solchen Verfahren werden die Fehler vermieden, welche das Kupferoxyd sonst veranlaßt, indem es Luft und Feuchtigkeit anzieht, und man erfaͤhrt die Menge des Wasserstoffs genauer, als nach dem bisher befolgten Verfahren. Rohrzuker. Der vollkommenste Zuker, welchen ich kenne, ist der mit Rohrzuker bereitete Kandiszuker. Nachdem dieser Zuker durch ein wiederholtes Krystallisiren aus der waͤsserigen und geistigen Aufloͤsung gereinigt und ihm sein hygrometrisches Wasser, dadurch, daß man ihn einige Stunden einer Temperatur von 100 Grad (C.) aussezte, entzogen worden war, zeigte er folgende Zusammensezung: Kohlenstoff 42,85; Wasser 57,15.Die Analyse von Berzelius findet man in diesem Journale Bd. XVIII. S. 255. A. d. R. Der im Handel in Broden vorkommende schoͤnste und reinste Zuker gab mir bei allen untersuchten Mustern, wenn ich ihn auf dieselbe Art untersuchte, ganz dasselbe Resultat. Er ist also in seiner Zusammensezung mit dem Kandiszuker identisch. Der Rohrzuker scheint bei der Temperatur des siedenden Wassers keine Veraͤnderung zu erleiden; aber bei ungefaͤhr 150° C. (120° R.) faͤngt er an zu schmelzen und gibt eine dunkelbraune Fluͤßigkeit. In einem Versuche, wobei er sieben Stunden lang dieser Temperatur ausgesezt wurde, verlor er nur 0,6 Procent an seinem Gewichte; aber seine Eigenschaften schienen auf eine bestaͤndige Weise dadurch veraͤndert worden zu seyn. Indessen hat Berzelius gezeigt, daß wenn man den Zuker mit Bleioxyd verbindet, er ungefaͤhr 5,3 Procent Wasser verliert. Ich habe oft Zuker-Bleioxyd dargestellt, und es ein Mahl zufaͤllig in schoͤnen Krystallen erhalten. Honigzuker. Der Honigzuker, welchen ich untersucht habe, wurde aus Honig von Narbonne dargestellt. Nachdem er seines hygrometrischen Wassers auf die Art beraubt worden war, daß man ihn mit Schwefelsaͤure mehrere Tage unter dem Recipienten der Luftpumpe ließ, fand man ihn zusammengesezt, aus: Kohlenstoff 36,36; Wasser 63,63. Dieser Zuker enthaͤlt bei dem gewoͤhnlichen Zustande der Atmosphaͤre gewoͤhnlich mehr Wasser, als diese Analyse anzeigt, ungefaͤhr 64 Procent. Andererseits verliert er bei einer Temperatur, die weit unter derjenigen des siedenden Wassers ist, schnell und ungefaͤhr 3 Procent Wasser, und faͤngt an fluͤßig zu werden. Als er dreißig Stunden lang in der Temperatur des siedenden Wassers erhalten wurde, verlor er in einem Versuche mehr als 10 Procent seines anfaͤnglichen Gewichtes an Wasser, nahm eine dunkelbraune Farbe an, und schien zum Theile zersezt zu seyn. Der Staͤrkezuker gehoͤrt offenbar dieser Art an, so wie auch der Harnzuker, und wahrscheinlich auch der Zuker der Runkelruͤben, Feigen u.s.w. Alle diese Zukerarten, sind in reinem Zustande schoͤn weiß, krystallisiren in Kuͤgelchen, und sind bei der gewoͤhnlichen Temperatur bestaͤndig. Staͤrkezuker Harnzuker. Kohlenstoff 36,2 36 bis 40; Wasser 63,8 64  –  60. Weizenstaͤrke. Diese Substanz wurde von verschiedenen Chemikern mit sehr verschiedenen Resultaten untersucht. Die HHrn. Gay-Lussac und Thenard fanden darin bis 43,55 Procent Kohlenstoff, waͤhrend Dr. Ure davon nur 38,55 erhielt. Folgende Beobachtungen werden diesen Unterschied genuͤgend erklaͤren. Ein sehr schoͤnes Stuͤk Staͤrke, welches auf mein Ersuchen besonders bereitet worden war, ohne daß man von dem Faͤrbestoffe, welcher gewoͤhnlich zu der kaͤuflichen Staͤrke kommt, zusezte, und welches an einem troknen Orte mehrere Monate lang aufbewahrt worden war, gab, nach Abzug der fremdartigen Substanzen: Kohlenstoff 37,5; Wasser 62,5. 100 Theile desselben Stuͤkes, die feingepulvert, zwanzig Stunden lang einer Temperatur von 95 bis 100° ausgesezt wurden, verloren nach einem Mittel aus zwei Versuchen, 12,5 Theile, und gaben bei der Analyse: Kohlenstoff 42,8 Wasser 57,2. Indessen haͤlt die Staͤrke in diesem Zustande noch Wasser zuruͤk, welches man zum Theile davon abscheiden kann, wenn man sie einer hoͤheren Temperatur aussezt. Nachdem sie so, wie oben angegeben wurde, vier und zwanzig Stunden lang einer Temperatur von 100° ausgesezt worden war, ließ man sie noch sechs Stunden in einer Temperatur von 150° bis 180°, wodurch sie 2,3 Procent mehr verlor. In diesem Zustande untersucht, gab sie: Kohlenstoff 44; Wasser 56. Sie hatte nun eine leichte gelbe Farbe angenommen, und schien einige Veraͤnderungen in ihren Eigenschaften erlitten zu haben. Die zulezt gefundene Menge Wasser ist folglich beilaͤufig die groͤßte, welche die Staͤrke ohne Zersezung verlieren kann.Marcet's Analyse des Staͤrkmehls findet man in diesem Journale Band XXVII. S. 298. A. d. R. Arrow-root (Wurzel von marantha indica). Dieß ist eine andere Art Staͤrke, deren es wie bei dem Zuker, viele Arten zu geben scheint. Nachdem es zwanzig Stunden lang bei einer Temperatur von 90° bis 100° getroknet worden war, gab es bei der Analyse nach Abzug der fremdartigen Stoffe: Kohlenstoff 42,8; Wasser 57,2. Als es aber noch sechs Stunden einer Temperatur von 100° ausgesezt wurde, verlor es noch 3,2 Procent, und war nun im Aeußern der zwischen 150° und 180° getrokneten Staͤrke aͤhnlich. Es gab sehr nahe: Kohlenstoff 44,4; Wasser 55,6. Als es neuerdings einer Waͤrme von 150° bis 180° ausgesezt wurde, verlor es 1,38 Procent mehr; es nahm aber eine dunklere gelbe Farbe an, als die bei derselben Temperatur getroknete Staͤrke, und zeigte Merkmahle einer groͤßeren Zersezung. Diese staͤrkmehlartige Substanz scheint also wie der oben erwaͤhnte Honigzuker alles zu ihrer Zusammensezung nicht wesentliche Wasser, bei der Temperatur von 100° zu verlieren, und vielleicht auch schon bei einer niedrigeren Temperatur, wenn sie lange genug darin erhalten wird. Holzstoff. Die HHrn. Thenard und Gay-Lussac haben zuerst gezeigt, daß dieser vegetabilische Grundstoff Sauerstoff und Wasserstoff in dem zur Bildung des Wassers erforderlichen Verhaͤltnisse enthaͤlt, und dieses Resultat wird auch durch meine Versuche vollkommen bestaͤtigt. Ich habe Weiden- und Buchsbaumholz untersucht Sie wurden zuerst sehr fein gepulvert, dann mit Wasser ausgekocht, bis dieses ihnen nichts mehr entzog, hierauf mit Alkohol, und endlich neuerdings mit Wasser. Nach diesem verschiedenen Auswaschen wurde der Holzstoff der Luft ausgesezt, bis er sein Gewicht nicht mehr verminderte, und dann die Analyse vorgenommen. Buchs. Weide. Kohlenstoff 42,7 42,6; Wasser 57,3 57,4. Als diese Holzarten vier und zwanzig Stunden lang einer Temperatur von 100°, und hierauf noch sechs Stunden lang einer Waͤrme von 150° bis 165° ausgesezt wurden, verlor der Buchs 14,6, und die Weide 24,4 Procent. In diesem Zustande analysirt, gaben sie: Buchs. Weide. Kohlenstoff 50,0 49,8; Wasser 50,0 50,2. Resultate, welche fast mit denjenigen zusammentreffen, welche die HHrn. Gay-Lussac und Thenard bei der Eiche und der Buche erhielten. Man kann daher annehmen, daß alle Holzarten aus gleichen Theilen Kohlenstoff und Wasser bestehen. Der Holzstoff kommt ohne Zweifel in einer anderen Gestalt vor, als die vegetabilische Faser, und er scheint in der That das Skelet zu bilden, auf welchem die meisten Vegetationsprocesse vorgehen. Um seine naͤhrenden Eigenschaften zu beweisen, die wir allein hier zu betrachten haben, will ich in Kuͤrze die Versuche des Professors Autenrieth in Tuͤbingen anfuͤhren, welcher vor einigen Jahren gezeigt hat, daß man durch eine zwekmaͤßige Behandlung diese Substanz in einen Zustand versezen kann, welcher sie zur Brodbereitung geeignet macht. Dazu wurde folgendes Verfahren befolgt: durch oͤfteres Einweichen und Sieden wurden alle in Wasser aufloͤslichen Stoffe entfernt. Das Holz wurde dann in ein sehr feines Pulver verwandelt, und nachdem man es mehrere Mahle der Waͤrme eines Bakofens ausgesezt hatte, eben so wie Getreide gemahlen. Durch diese Zubereitung erhaͤlt es nach dem Verfasser den Geruch und Geschmak des Mehls von Getreide. Es ist jedoch niemahls ganz weiß, sondern hat eine gelbliche Farbe. Es gleicht dem Mehl auch darin, daß es nicht ohne Gaͤhrungsstoff gaͤhrt; Sauerteig taugt dazu am besten. Es gibt dann ein vollkommen gleichartiges und schwammiges Brod, welches, wann es gut gebaken ist und viel Kruste hat, einen viel besseren Brodgeschmak hat, als dasjenige, welches man zur Zeit der Brodtheurung aus Kornkleie, bereitet. Das Holzmehl gibt, mit Wasser gekocht, auch eine dike zitternde Gallerte, aͤhnlich der aus Staͤrke, die sehr nahrhaft ist. Essigsaͤure oder Essig. Diese Substanz scheint zu jeder Zeit und uͤberall, es sey nun zufaͤllig oder absichtlich, als Nahrungsmittel angewandt worden zu seyn. Verschiedene Chemiker haben Analysen davon bekannt gemacht; es ist aber sonderbar, daß, obgleich mehrere ihre wahre Zusammensezung angaben, doch keinem die merkwuͤrdige Eigenthuͤmlichkeit ihrer Zusammensezung auffiel, naͤmlich: daß der Sauerstoff und Wasserstoff darin in dem zur Bildung von Wasser erforderlichen Verhaͤltnisse vorhanden sind.Der Verfasser haͤtte von dieser Zahl Hrn. Gay-Lussac ausschließen koͤnnen. (Vergl. Ann. de Chimie, Bd. XCI. S. 148.) A. d. O. Einige Versuche, welche ich vor mehreren Jahren anstellte, schienen mir diese Meinung sehr wahrscheinlich zu machen; aber erst nachdem ich mehrere Mahle ein Stuͤk essigsaures Kupfer in meinem Apparate verbrannt und gefunden hatte, daß das Volumen des Sauerstoffes sich nicht aͤndert, war ich von der Richtigkeit meiner Meinung vollkommen uͤberzeugt. Die Essigsaͤure gab mir, als sie das zu ihrer Zusammensezung noͤthige Wasser enthielt: Kohlenstoff 47,05; Wasser 52,95; ein Resultat, welches mit dem der anderen Chemiker fast genau uͤbereinstimmt. Milchzuker. Nachdem ich ihn durch wiederholtes Umkrystallisiren gereinigt hatte, fand ich ihn folgendermaßen zusammengesezt: Kohlenstoff 40; Wasser 60; ein Resultat, welches fast genau dasselbe wie das von Berzelius angegebene, ist. Mannazuker. Diese Substanz, auf bekannte Weise gereinigt, gab mir: Kohlenstoff 38,7; Wasser 61,3; ein Resultat, welches von demjenigen des Hrn. Theodor Saussure sehr abweicht. Der Mannazuker scheint sein hygrometrisches Wasser erst bei einer Temperatur von 100° zu verlieren; einige Grade daruͤber faͤngt er aber an, sich zu zersezen, und bei 120° verwandelt er sich, ohne zu schmelzen, in ein braunes Pulver, und stoͤßt einen starken brenzlichen Geruch aus. Arabisches Gummi. Im Zustande seines gewoͤhnlichen Vorkommens analysirt, gab es nach Abzug der fremden Stoffe: Kohlenstoff 36,3; Wasser 63,7. 100 Theile desselben Gummi's verloren, als sie zwanzig Stunden lang einer Waͤrme von 95° bis 100° ausgesezt wurden, 12,4 Procent. Seine Zusammensezung, nach diesem Resultate corrigirt, waͤre also: Kohlenstoff 41,4; Wasser 58,6. Die Analyse hat dieses Resultat fast genau bestaͤtigt. Dasselbe Gummi, nahm, als es noch sechs Stunden einer Waͤrme von 150° bis 180° ausgesezt wurde, eine dunkelbraune Farbe an, und schien eine Zersezung erlitten zu haben, obgleich es nur 2,6 Procent mehr verloren hatte. Es scheint also, daß das Gummi alles Wasser, das nicht wesentlich zu seiner Zusammensezung gehoͤrt, bei einer Temperatur von 100° verliert, vorausgesezt, daß es derselben lange genug ausgesezt wird. Vegetabilische Saͤuren. Sauerkleesaͤure. Ich habe bereits vor mehreren Jahren bewiesen, daß diese Saͤure, krystallisirt, besteht aus: Kohlenstoff 19,04; Wasserstoff 42,85; Sauerstoff 38,11; eine Zusammensezung, welche andere Chemiker schon vor langer Zeit von dieser Saͤure angaben, und die, wie ich glaube, allgemein angenommen wird, ausgenommen von Dr. Thomson, der uns sagt, daß er einmahl Sauerkleesaͤure erhielt, welche die Haͤlfte ihres Gewichtes Wasser enthielt. Ich habe eine Menge Muster von dieser Saͤure untersucht, in der Absicht dieses Resultat zu bestaͤtigen; aber bis jezt war es immer ohne Erfolg. Citronensaͤure. Diese Saͤure und die folgenden, ausgenommen die Aepfelsaͤure, wurden zu gleicher Zeit wie die Sauerkleesaͤure analysirt, und ich habe unlaͤngst die Resultate, welche ich erhalten hatte, bestaͤtigt. Ich finde die krystallisirte Citronensaͤure, bestehend aus: Kohlenstoff 34,28; Wasser 42,85; Sauerstoff 22,87. Die Angaben mehrerer Chemiker naͤhern sich sehr dieser Zusammensezung; aber keiner hat meines Wissens genau dieselbe angegeben. Weinsteinsaͤure. In Krystallen, besteht sie aus: Kohlenstoff 32,0; Wasser 36,0; Sauerstoff 32,0; eine aͤhnliche Zusammensezung derselben gibt Dr. Thomson in seinem Werke uͤber die chemischen Proportionen an. Aepfelsaͤure. Sie wurde nicht fuͤr sich, sondern in Verbindung mit Bleioxyd, Kalk oder Kupferoxyd analysirt. Mit Abzug des Wassers, welches nicht wesentlich zu ihrer Zusammensezung gehoͤrt, besteht sie aus: Kohlenstoff 40,68; Wasser 45,76; Sauerstoff 13,56. Diese Saͤure kann vielleicht in mehrfacher Hinsicht als eine der wichtigsten vegetabilischen Saͤuren angesehen werden. Schleimsaͤure. Die unerwartete Zusammensezung dieser Saͤure veranlaßte mich, ihre Eigenschaften vollstaͤndiger zu untersuchen, als ich es ohnedieß gethan haͤtte. Diejenige, welche ich zuerst anwandte, wurde aus Milchzuker dargestellt, und war ziemlich rein, obgleich vielleicht nicht vollkommen. Zulezt zog ich die mit Gummi dargestellte vor, welche, obgleich sie so, wie man sie zuerst erhaͤlt, außerordentlich unrein ist, doch leicht und vollstaͤndig durch folgendes Verfahren gereinigt werden kann. Man sezt zu der unreinen Saͤure Ammoniak in geringem Ueberschuß, und dann genug siedendes Wasser, um das Salz aufzuloͤsen. Die Aufloͤsung wird noch siedendheiß, filtrirt und gelinde fast bis zur Trokniß abgedampft. Das schleimsaure Ammoniak scheidet sich in Krystallen ab, welche man mit kaltem Wasser wascht, bis sie weiß und rein sind. Man muß sie dann in moͤglichst wenig kochendem Wasser aufloͤsen, und die Aufloͤsung in verduͤnnte Salpetersaͤure filtriren. Leztere zersezt das Salz, und schlaͤgt die Schleimsaͤure vollkommen rein nieder. Die so erhaltene Saͤure gab mir: Kohlenstoff 33,33; Wasser 44,44; Sauerstoff 22,22; dieses Resultat ist ein wenig von demjenigen der anderen Chemiker verschieden, welche sich wahrscheinlich nicht die Muͤhe nahmen, diese Saͤure vollkommen rein darzustellen. Es wird nicht unnuͤz seyn, hier zwei oder drei Umstaͤnde zu erwaͤhnen, welche aus den vorhergehenden Analysen folgern, und deren Wichtigkeit man in der Folge mehr einsehen wird. Fuͤr's erste scheint die gleiche Zusammensezung des Honigzukers und des Arrow-root bei der gewoͤhnlichen Temperatur, zu zeigen, daß die Verschiedenheiten unter den Varietaͤten der Staͤrke denen ganz analog sind, welche unter den Zukerarten Statt finden. Zweitens scheinen die gleiche Zusammensezung des Weizenstaͤrkmehls und des Rohrzukers, so wie die des Honigzukers und des Arrow-root, zu zeigen daß, obgleich die zum Theile organisirten (merorganized, von μερoς pars, partim) Koͤrper, nicht wirklich faͤhig sind, eine krystallinische Form anzunehmen, dennoch das urspruͤngliche Bestreben ihrer wesentlichen Elemente, sich in bestimmten Verhaͤltnissen zu verbinden (und vielleicht gewisse Gestalten anzunehmen), noch, obgleich in schwaͤcherem Grade, fortfaͤhrt zu wirken, und sich zu bestreben eine gewisse bestimmte Art der Existenz zu behalten. Die krystallisirten Koͤrper endlich, verlieren ihr Krystallwasser schwierig, aber nicht allmaͤhlich, sondern sprungweise und in bestimmten Proportionen. Die zum Theile organisirten Koͤrper hingegen, halten das Wasser so schwach bei allen Temperaturen zuruͤk, daß innerhalb gewisser Graͤnzen diese Fluͤßigkeit daraus schnell abgeschieden werden, oder sich mit ihnen in allen Verhaͤltnissen verbinden kann, und dieses scheint nicht nur bei dem Wasser der Fall zu seyn, sondern auch bei allen anderen Substanzen, die sich mit den zum Theile organisirten Koͤrpern verbinden koͤnnen. Ich enthalte mich fuͤr jezt weiterer Bemerkungen. Fuͤr diejenigen, welche meine Versuche zu wiederholen wuͤnschen, bemerke ich, daß die Multipla des Wasserstoffs, des Kohlenstoffs, und des Sauerstoffs bei den vorhergehenden Berechnungen wie 1 : 6 : 8 angenommen sind, und daß die angegebenen Resultate das Mittel aus mehreren Versuchen sind, wobei die Unterschiede hoͤchstens um 0,01 bis 0,03 C. Zoll auf 5 bis 8 C. Zoll kohlensaures Gas oder Sauerstoffgas wechselten. (Frei im Auszuge aus den Trans. phil. von 1827.)