CIII. Kuͤchenofen oder Sparherd von Hrn. Dern. Derosne, Huͤttenmeister zu Grâce-Dieu, Dep. du Doubs. Aus dem Bulletin de la Société d'Encouragement. N. 284. S. 56. Mit Abbildungen auf Tab. VIII. Derosne's Kuͤchenofen oder Sparherd. Hr. Pouillet beginnt den Bericht, den er uͤber diesen Sparherd im Namen des Ausschusses der oͤkonomischen Kuͤnste vor der Gesellschaft erstattet, mit der Bemerkung, daß die alte Franche-Comté wegen ihrer Eisengußarbeiten von jeher beruͤhmt war, und daß die drei Departements, aus welchen sie gegenwaͤrtig besteht (DD. du Jura, du Doubs, de la haute Saone), 10 Hochoͤfen im Gange haben, die jaͤhrlich ungefaͤhr 8 Millionen Pfund Gußeisenwaare liefern, wovon die Haͤlfte Raͤderwerke zu verschiedenen Maschinen, die andere Haͤlfte Oefen und Kuͤchengeraͤthe ist, das seit den aͤltesten Zeiten in den oͤstlichen und suͤdlichen Departements von Frankreich und in der ganzen Schweiz gewoͤhnlich gebraucht wird. „Die Gefaͤße aus Gußeisen zum Hausgebrauche haben in den neuesten Zeiten,“ sagt Hr. Pouillet, „wesentliche Verbesserungen erhalten, sie sind jezt duͤnner und eleganter als ehemals; ihre Formen sind so mannigfaltig, daß man sie beinahe zu jedem Geschaͤfte in der Kuͤche verwenden kann; sie widerstehen dem Wechsel der Temperatur besser, nicht bloß, weil der Guß an und fuͤr sich besser ist, sondern weil ihre Dike mehr gleichfoͤrmig und zwekmaͤßiger berechnet ist. Diese Abstufung der Dike ist eine Hauptsache beim Gusse, auf welche man unsere Eisengießer noch aufmerksam machen muß.“ „Die Stubenoͤfen aus Gußeisen haben noch nicht jene Verbesserungen erhalten, die der taͤglich hoͤher steigende Preis des Brennmateriales nothwendig macht: sie bestehen meistens noch aus einem Herde, der einen oder zwei Toͤpfe zum Kochen aufnimmt. Sie verbreiten zwar so ziemlich gut die Waͤrme, reichen aber auch fuͤr die spaͤrlichste Kuͤche kaum hin, so daß man im Ofen und auf dem Herde, also doppelt Feuer brennen muß.“ „Der Koch- oder Kuͤchenofen oder Sparherd des Hrn. Derosne (fourneau-cuisine) ist nicht bloß eine gluͤkliche Modification der gewoͤhnlichen Kochoͤfen, sondern er ist eine wahre Erfindung in der Kunst Brennmaterial zu sparen und gehoͤrig anzuwenden. Wir koͤnnen behaupten, daß dieser Ofen die strenge Pruͤfung der Theorie in jeder Hinsicht aushaͤlt; und da bei solchen Dingen die Theorie selbst sich leicht taͤuschen kann, so koͤnnen wir hier beifuͤgen, daß dieser Ofen zugleich die noch schaͤrfere Pruͤfung der Erfahrung, des Versuches, vollkommen gluͤklich bestanden hat. Hr. Derosne hat seit einem Jahre eine Menge solcher Oefen verkauft, und der taͤglich haͤufiger werdende Gebrauch derselben verbuͤrgt die Guͤte seiner Erfindung.“ „Dieser Kochofen, der auf Tafel VIII. von verschiedenen Seiten dargestellt ist, besteht zuvoͤrderst aus drei Haupt stuͤken: der Grundlage, A, dem Gewoͤlbe, V, und dem Dekel oder Dache, B. Fig. 3. Die Grundlage besteht aus zwei Theilen, wovon einer hervorragt, und zwei gewoͤhnliche Feuerpfannen (rechauds), e, ә, mit ihren Roͤsten und Regulatoren fuͤhrt (Fig. 2 und 4), der andere aber zur Aufnahme des Daches, B, dient. Dieses Dach hat oben zwei große Oeffnungen, O, O, Fig. 2, auf welche die Kuͤchengeschirre, g, g, Fig. 1, gestellt werden; dann zwei Seitenoͤffnungen (Fig. 3), die eine rechts, welche mit einem Ofen, c, in Verbindung steht; die andere links, in welche eine große Siedepfanne, b, paßt: eine dritte Oeffnung bildet vorne den Herd. Der Ofen, c, und die Hoͤhlung fuͤr die Siedepfanne bilden die Seitenwaͤnde des Herdes, und tragen das Gewoͤlbe, V, Fig. 3 und 11, welches zwei Loͤcher, i, i, hat, die mit den oberen beiden Oeffnungen, O, O, des Daches correspondiren. Die Platte des Herdes, gegen welche die Flamme schlaͤgt, wird von der vierten Wand des Daches gebildet. Außen fuͤhrt sie eine große Muschel, Q Fig. 5, vor welcher gebraten wird. Oben ist sie mit einer Oeffnung versehen, durch welche die Producte der Verbrennung entweichen, und in einen horizontalen Canal aus Gußeisen, k, gelangen, Fig. 2 und 4, die drei Fuß lang ist, und an ihrem Ende eine Roͤhre fuͤhrt, durch welche der Rauch aufsteigt. Der Herd hat einen Rost, m, Fig. 3, auf welchem man Torf, Kohks oder Steinkohlen brennen kann. Zwischen dem Gewoͤlbe und dem Dache sind einige sinnreich angebrachte Stuͤke, um die Flamme um die Toͤpfe oder Gefaͤße, in welchen man kocht, herumzufuͤhren. Alle Flaͤchen des Ofens sind also hier zum Kuͤchendienste verwendet und dienen zugleich auch zur Erwaͤrmung des Zimmers.“ „Die Siedepfanne, b, haͤlt 12–15 Liter Wasser, das immer siedend erhalten wird. Der Ofen, c, ist beinahe eben so groß; er hat, Fig. 8, eine Daͤmpfpfanne. Auf den Oeffnungen, o, o, des Daches koͤnnen nach und nach eine Menge von Geschirren aufgestellt werden; naͤmlich zwei Toͤpfe, Fig. 9 und 10, die zusammen mehr als 30 Liter halten; zwei Kasserole, Fig. 12 und 13, mit Feldofendekeln; zwei sogenannte Klatschen (Gazettes) Fig. 6 zur Aufnahme kupferner Schuͤsseln und eines Kastanienbraters. Auf dem Canale, durch welchen der Rauch auszieht, will Hr. Derosne noch ein Waͤrmstuͤbchen aus Blech anbringen, mit zwei Stellen, um in demselben verschiedene Gegenstaͤnde zu waͤrmen oder zu troknen.“ „Auf diesem Ofen laͤßt sich leicht eine vollstaͤndige Mahlzeit fuͤr 12 bis 15 Personen kochen.“ „Die Schwere dieses Ofens betraͤgt an Gußeisen 400 Pfund; 75 Kilogramm fuͤr den eigentlichen Herd, und 125 Kilogramm fuͤr die Toͤpfe und anderen Kuͤchengeraͤthe. Dieser Ofen kostet, gepakt und frachtfrei bis Besançon, 125 Franken. (Da die beweglichen Stuͤke nach Belieben weggenommen werden koͤnnen, so erhaͤlt man fuͤr 70–80 Franken einen noch ziemlich vollstaͤndigen Apparat.) „Ohne etwas an der gluͤklichen Einrichtung dieses Sparherdes zu verderben, koͤnnte man vielleicht noch ein paar Hizloͤcher an demselben anbringen, durch welche kalte Luft von außen eingezogen, auf ihrem Durchgange durch den Ofen erwaͤrmt, und dann warm in das Zimmer geleitet werden koͤnnte.Es freut uns, unsere so oft (wie es scheint in Deutschland vergebens) im polytechnischen Journal empfohlene Heizvorrichtung von Hrn. Pouillet beachtet und neuerdings empfohlen zu sehen. A. d. Ueb. Dadurch wuͤrde der Zug beguͤnstigt, und die Luft, die oͤfters erneuert wird, gesuͤnder werden.“ „Der Preis des Brennmateriales, zumal des Holzes, ist bei uns seit zwanzig Jahren um mehr als um das Zehnfache gestiegen, weil unsere Industrie (seit Napoleon) sich um eben so viel vervielfaͤltigt hat. Allein wenn der Nationalreichthum sich auf einer Seite vermehrt, wenn die Eisenerzeugung, die unsere Waͤlder verschlingt, uns bereichert, so sollen unsere Mitbuͤrger darob nicht im Winter frieren; wenn die zunehmende Industrie dem Volke das Brennmaterial vertheuert, so ist es erste Bedingung des allgemeinen Wohles, daß sie uns nicht Luxuswaaren, sondern vor allem Beduͤrfnisse als Ersaz liefert, und ein wohlfeiler und guter Sparherd ist das erste Beduͤrfniß in einem jeden Lande.“ Und in demjenigen Lande am meisten, dessen reiner Activhandel vorzuͤglich in rohem Holze, Brennholze, und Bauholze, besteht, und das bei seinen Cultur- und Industrieanstalten nie eine solche Industrie erhalten wird und erhalten kann, daß es auch nur seine ersten Industriebeduͤrfnisse selbst erzeugen koͤnnte. – Hr. Steudel hat in dem so trefflich verwalteten Wuͤrtemberg zuerst die Aufmerksamkeit seiner Landsleute auf Sparoͤfen gelenkt. Er wird vielleicht Derosne's Oefen benuͤzen, und fuͤr die deutsche Kochkunst anwendbar machen koͤnnen. A. d. Ueb. Erklaͤrung der Figuren. Fig. 1. Koch- oder Sparofen aus Gußeisen, nach Derosne's Bauart im Aufrisse von der Vorderseite. Fig. 2. Derselbe im Grundrisse. Fig. 3. Derselbe im senkrechten Durchschnitte nach der Linie, A, B, des Grundrisses. Fig. 4. Aufriß des Ofens von der Seite. Fig. 5. Detto von der Ruͤkseite. Fig. 6. Eine Art sogenannter Klatschen (gazettes) zur Aufnahme kupferner Schuͤsseln. Fig. 7. Wechselreife auf die Oefen aufzusezen. Fig. 8. Daͤmpfpfannen mit Dekeln und Haken zum Herausnehmen derselben. Fig. 9. Großer Topf. Fig. 10. Kleiner Topf. Fig. 11. Gewoͤlbe des Ofens. Fig. 12–13. Casserole mit Henkeln von verschiedener Groͤße. A, Grundlage des Ofens; V, Gewoͤlbe; B, Dach. a, Koͤrper des Ofens; b, Siedepfanne fuͤr heißes Wasser; d, Thuͤre vor dem Herde; e, e, Oefen mit Roͤsten vor dem Herde; f, Hahn fuͤr das heiße Wasser; g, g, große Toͤpfe; h, Ofenthuͤre; i, i, Oeffnungen in dem Gewoͤlbe, V: k, horizontaler Canal zum Abfuͤhren des Rauches; l, Muͤndung der Roͤhre zur Ausfuͤhrung des Rauches; m, Rost des Herdes; n, Pfropfen, der den Canal, k, schließt, und den man herauszieht, wann man ihn reinigen will; o, o, Oeffnungen am Dache des Ofens, in welche die Toͤpfe kommen; p, p, Thuͤrchen, welche die Muschel schließen; Q, Muschel zum braten: q, q, Leisten, welche von den Thuͤren auslaufen und auf welche man die Gefaͤße stellt, die man warm erhalten will; s, Herd.