IX. Ueber ein Verfahren Gallerte aus den Knochen ohne Huͤlfe der Salzsaͤure auszuziehen, wobei man einen Ruͤkstand erhaͤlt, der ein vortreffliches Nahrungsmittel gibt, auf welches Verfahren sich Sophie Victorie Laine zu Paris ein Patent ertheilen ließ. Aus der Description des Brevets d'invention T. XX; auch im Repertory of Patent-Inventions. Julius 1832, S. 32. Laine, uͤber das Ausziehen der Gallerte aus den Knochen. Die Rinds- und Hammelknochen werden zuerst von dem Fleische getrennt, abgewaschen, vollkommen zerschlagen, und dann in einem Papinianischen Topfe, oder Verdichtungskessel, dessen oberer Theil durch eine Eisenstange und eine oder mehrere Schrauben versichert ist, mit einer hinlaͤnglichen Menge kalten Wassers auf das Feuer gebracht. Das Feuer oder der Dampf wird mehrere Stunden hindurch, bis das Wasser in dem Kessel durch das Kochen alle in den Knochen enthaltene Gallerte aufgenommen hat, in einem hohen Hizgrade unterhalten. Wenn die Wirkung des Feuers oder Dampfes voruͤber ist, und wenn der phosphorsaure Kalk, seiner Gallerte beraubt, zu Boden gefallen ist, so wird die Fluͤssigkeit durch mehrere Haͤhne, welche sich am Kessel befinden, abgelassen, und wenn es noͤthig seyn sollte, filtrirt. Das auf diese Weise mit Gallerte gesaͤttigte Wasser wird hierauf in einem offenen Kessel dem Feuer oder dem Dampft ausgesezt, und unter bestaͤndigem Umruͤhren bis zur Syrupsconsistenz eingedikt. Ist es bis auf diesen Punkt gelangt, so wird die eingedikte Gallertaufloͤsung in zinnerne Model gegossen, in denen man sie abkuͤhlen laͤßt, um sie dann, je nach dem Zustande der Luft auf Canevaß oder metallene Rahmen zu legen, und entweder in einem Ofen oder in freier Luft zu troknen. Zum Eindiken kann man sich nach Umstaͤnden auch des Desrosne'schen Verdampfers mit Vortheil bedienen. Damit auch jeder Schatten von Gefahr vermieden werde, ist der oben erwaͤhnte Verdichtungskessel oder Papinianische Topf an seinem oberen Theile mit einer Vorrichtung versehen, durch welche der uͤberschuͤssige Dampf und die Luft entweichen kann, und welche auf folgende Weise controlirt wird. Man verschafft sich mehrere kreisfoͤrmige Eisenplatten von einigen Zollen im Durchmesser und von groͤßerer oder geringerer Dike, in deren Mitte sich eine Oeffnung befindet. Wenn der Dampf Waͤhrend des Siedens zu heftig entweicht, so wird eine dieser Platten auf die Entweichungsstelle an dem Kessel gelegt, so zwar, daß die Oeffnung dieser Stelle mit dem Loche in der Platte communicirt. Dieser einfache Apparat, der das Entweichen der in dem Kessel enthaltenen Luft und des Dampfes gestattet, controlirt zugleich auch ein zu heftiges, durch die Wirkung der Hize hervorgebrachtes Entweichen. Wenn eine Platte nicht hinreicht, so legt man deren zwei oder mehrere auf einander; selten sind deren jedoch mehr als vier noͤthig. Die Gallerte, die man auf diese Weise erhaͤlt, ist sehr nahrhaft, und enthaͤlt durchaus nichts Schaͤdliches, wie dieß zuweilen bei jener der Fall ist, die mit Salzsaͤure ausgezogen wurde.Wir wuͤrden diese Patent-Methode, die weder in mechanischer noch in oͤkonomischer Hinsicht fuͤr uns etwas Neues enthaͤlt, nicht mitgetheilt haben, wenn sie nicht in neuerer Zeit wieder in England einiges Aufsehen erregt hatte.A. d. R.