XXIX. Ueber ein Mittel, wodurch man das Kartoffelstaͤrkmehl von dem Weizenstaͤrkmehl unterscheiden und jene Substanz im Mehle entdeken kann; von Hrn. Marozeau. Aus dem Bulletin de la Société industrielle de Mulhausen Nro. 23, S. 239. Marozeau, uͤber das Kartoffelstaͤrkmehl. Die Société d'Encouragement schrieb einen Preis auf die Entdekung eines Verfahrens aus, wodurch man ohne chemische Kenntnisse leicht und verlaͤßlich die Verfaͤlschung des Mehles der Getreidearten mit Amidon entdeken kann. Ich uͤberschikte der Gesellschaft eine Abhandlung, worin ich eine Methode angab, die mir bei den mannigfaltigen Pruͤfungen, denen ich sie unterzog, nie fehlschlug. Obgleich die Société d'Encouragement aber entschied, daß diese Methode nicht ganz den Bedingungen ihres Programms Genuͤge leistet, so glaube ich doch, daß ein leichtes und meiner Meinung nach sicheres Verfahren, um sehr geringe Quantitaͤten von Kartoffelstaͤrkmehl in dem Sazmehl der Getreidearten zu entdeken, die Société industrielle (in Muͤlhausen) interessieren duͤrfte.Wir haben im polyt. Journal Bd. XLIV. S. 202 den Bericht mitgetheilt, welcher der Société d'Encouragement uͤber die auf jene Preisfrage eingegangenen Abhandlungen von Hrn. Gautier de Claubry erstattet wurde; dieser Chemiker scheint aber seinem Gegenstande nicht die gehoͤrige Aufmerksamkeit gewidmet und viele nicht unwichtige Versuche der Preisbewerber gar nicht wiederholt zu haben.A. d. R. Gießt man Salzsaͤure auf Kartoffelsazmehl, so daß man durch Umruͤhren eine Art von Brei bildet und sezt sodann dem Gemenge einige Tropfen Wasser zu, um die Entbindung der salzsauren Daͤmpfe zu vermindern, so erkennt man leicht, daß sich ein eigenthuͤmlicher Geruch verbreitet, welcher demjenigen der Ameisen aͤhnlich ist und den ich daher Ameisengeruch nennen will. Dieser Geruch zeigt sich in der Kaͤlte aber niemals bei dem Sazmehl des Getreides und eben so wenig bei dem Mehle; behandelt man diese Substanzen auf angegebene Weise mit Salzsaͤure, so entdekt man keinen anderen Geruch als denjenigen der Salzsaͤure. Die Vermengung des Kartoffelstaͤrkmehls mit dem Amidon oder Mehl von Getreidearten verhindert die Production des Ameisengeruches nicht, dessen Intensitaͤt immer mit der Quantitaͤt des beigemengten Kartoffelmehles in Verhaͤltniß steht. Nichts ist also leichter als die Gegenwart des Kartoffelstaͤrkmehls zu entdeken, wenn es entweder mit dem Amidon oder Mehl von Weizen vermengt ist. Man bringt in ein Gefaͤß eine beliebige Menge von dem zu pruͤfenden Mehl oder Amidon und in ein anderes beilaͤufig eine gleiche Menge von reinem Mehl oder Amidon; in jedes Gefaͤß gießt man dann so viel concentrirte Salzsaͤure als noͤthig ist, um einen Brei zu bilden und vermengt sie innig durch Umruͤhren mit einem Glasstabe; man sezt dann einige Tropfen Wasser zu, um die Entbindung der sauren Daͤmpfe zu schwaͤchen, durch die man ohne diese Vorsichtsmaßregel belaͤstigt werden koͤnnte; man vergleicht den Geruch, der sich von jedem Gefaͤße aus verbreitet; ist dieser Geruch, gleich, so kann man daraus mit aller Sicherheit schließen, daß das gepruͤfte Mehl oder Amidon keine Kartoffelstaͤrke enthaͤlt, indem es sonst den Ameisengeruch verbreitet haben wuͤrde. Ich bediene mich zu diesen Versuchen der sogenannten Reactionsglaͤser, nehme von der zu pruͤfenden Substanz 5 Gramme, und verseze sie mit 5 Kub. Cent. concentrirter Salzsaͤure und nach der Vermengung mit 2 1/2 Kub. Cent. reinem Wasser; oder ich nehme an Statt der reinen Salzsaͤure 5 Gramme verduͤnnte Saͤure, von 13° an Beaumé's Araͤometer, auf 5 Gramme der zu pruͤfenden Substanz, ohne nach der Vermengung Wasser zuzusezen. Auf diese Art konnte ich immer das Vorkommen des Kartoffelstaͤrkmehls in einem Gemenge entdeken, welches davon nur 1/50 enthielt. Dieses Verfahren kann nicht nur benuzt werden, um die Verfaͤlschung der Weizenstaͤrke und des Mehls mit Kartoffelstaͤrkmehl zu entdeken, sondern auch um die Graͤnzen zu bestimmen, innerhalb derer die Vermengung gemacht wurde. Man bereitet sich naͤmlich im Voraus Gemenge, deren Gehalt bekannt ist, und welche z.B. 1/2, 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, Kartoffelstaͤrkmehl enthalten; dann nimmt man 5 Gramme von jedem dieser Gemenge und von der zu pruͤfenden Substanz, bringt jede in ein besonderes Gefaͤß und laͤßt zu gleicher Zeit Salzsaͤure auf sie einwirken. Man vergleicht dann die Intensitaͤt des entwikelnden Ameisengeruches und weist darnach der gepruͤften Substanz ihren Plaz in der Reihe der Gemenge an. Dieser zweite Theil meines Verfahrens ist zwar etwas delicater als der erste, aber er fordert doch keine große Geschiklichkeit und lieferte mir immer sehr genaue Resultate. Der Ameisengeruch wird auch in der Kaͤlte hervorgebracht, wenn man Salpetersaͤure auf das Kartoffelstaͤrkmehl wirken laͤßt; da diese Saͤure aber durch ihre Reaction auf die Getreidestaͤrke und besonders auf das Mehl, einen sehr auffallenden eigenthuͤmlichen Geruch hervorbringt, welcher an denjenigen gewisser Birnen, die noch nicht ganz zur Reife gelangt sind, erinnert, so kann sie zur Pruͤfung der Getreidestaͤrke und des Mehles nicht angewandt werden, denn der Ameisengeruch wuͤrde mehr oder weniger durch den diesen lezteren Substanzen eigenthuͤmlichen Geruch geschwaͤcht. Wenn man in der Waͤrme operirt, es sey nun mit Salzsaͤure oder Schwefelsaͤure, so gibt nicht nur das Kartoffelstarkmehl, sondern auch das Mehl und Getreidestaͤrkmehl den Ameisengeruch aus. Bericht des chemischen Comies der Société industriell uͤber die Notiz des Hrn. Marozeau. Das Verfahren des Hrn. Marozeau, um das Vorkommen des Kartoffelstaͤrkmehls in dem Getreidestaͤrkmehl oder in dem Mehle zu entdeken, wurde von mehreren Mitgliedern des chemischen Comité's gepruͤft; alle erkannten deutlich den charakteristischen Geruch, welchen das Kartoffelstaͤrkmehl verbreitet, wenn man es in der Kaͤlte mit verduͤnnter Salzsaͤure behandelt; sie fanden auch, daß dieses Gemenge durchsichtig wurde, waͤhrend ein Gemenge von Getreidestaͤrkmehl und derselben Saͤure undurchsichtig blieb, so lange es kalt war und erst bei gelindem Erwaͤrmen dasselbe Aussehen erhielt, wie jenes, und denselben Geruch entwikelte. Nun weiß man durch die mikroskopischen Beobachtungen des Hrn. Raspail, daß diese Substanzen aus Kuͤgelchen bestehen, welche eine gummige Substanz unter einer in kaltem Wasser unaufloͤslichen Huͤlse enthalten, und daß diese gummige Substanz sich leicht im Wasser aufloͤst, wenn die Huͤlse zerrissen wird, es sey nun in der Kaͤlte durch Zerreiben, oder in der Waͤrme durch Ausdehnung, oder endlich durch ein Alkali oder eine starke Saͤure, welche sie zerfrißt. Es scheint also, daß diese Huͤlse bei den Kuͤgelchen des Getreidestaͤrkmehls staͤrker ist, als bei denen des Kartoffelstaͤrkmehls, und daß die Salzsaͤure deßhalb in der Kaͤlte erstere nicht aufloͤst, wohl aber die zweite. Das Comité laͤßt der Idee des Verfassers, diesen Umstand zur Unterscheidung der beiden Sazmehlarten zu benuzen, alle Gerechtigkeit widerfahren, glaubt aber dessen ungeachtet nicht, daß seine Methode genau genug ist, um geringe Mengen von Kartoffelstaͤrkmehl in Getreidestaͤrkmehl oder im Mehl zu entdeken und noch weniger um das Verhaͤltniß auszumitteln, worin leztere mit jenem versezt sind. Nach Hrn. Raspail unterscheidet man diese beiden Substanzen durch das Mikroskop oder auch mittelst einer starken Lupe sehr gut durch die Groͤße und das verschiedene Aussehen der Kuͤgelchen, woraus sie bestehen, und diese Pruͤfungsart scheint auch dem Comité genauer, obgleich sie ebenfalls zur Bestimmung der Verhaͤltnisse unzureichend ist. Da jedoch Hr. Marozeau behauptet, daß man bei jeniger Uebung mittelst seines Verfahrens zu sehr genauen Resultaten gelangt, so schlagen wir der Gesellschaft vor seine Abhandlung im Bulletin bekannt zu machen und ihm fuͤr seine nuͤzliche Mittheilung zu danken.