LXXXII. Untersuchung verschiedener Zuckersorten; von J. L. Kleinschmidt in St. Louis (Missouri). Kleinschmidt, Untersuchung verschiedener Zuckersorten. Textabbildung Bd. 181, S. 306 Ursprungsort und Bezeichnung; Farbe; Korn; Chemisch; Rohrzucker; Fruchtzucker; Optisch Rohrzucker; Geruch etc.; Havanna B. gedeckter Zucker. Kisten; Trocken; Fein und hart; Stark, weiße Klumpen dazwischen; graulich weiß; gut; F. Muscovado Fässer; hochgelb; nicht trocken; stark.; R. F. et C. M.; grauweiß; weich; feucht; weinig; Mantanzas B. M. Musc.; gelblich weiß; Havanna J. M. Musc.; nach Brod; Musc. Fässer; gelbweiß; nach Molassis; A. Kisten; fast weiß; gut klumpig; etwas gelbl.; graulichgelb; Puerto Rico. Fässer; hellgelb; angenehm; Havanna. Musc. Fässer; mittel; feucht, Wass. 4,8 P.; Kisten; gelb; nach Tabak; C. Kisten; hellbraun; braun; B.; braun; schwach; lichtgelb; lichtbraun; griesig Textabbildung Bd. 181, S. 307 Ursprungsort und Bezeichnung; Farbe; Korn; Chemisch; Rohrzucker; Fruchtzucker; Optisch Rohrzucker; Geruch etc.; Havanna Musc. Kisten; Lichtbraun; Gutmittel; Nicht trocknen; Nach Brod. schwach.; braun; mittel; Nach Molassis; Faß. geschleudert; hellbraun; groß; klebrig; weinig; Puero Rico. Molasiss; dünn, setzt Zucker; weinig angenehm; sp. Gew.; scharf, wein., angen.; Havanna Muscovado; dunkler als 26; dicker; weinig nach Musc.; dünner, geringer Zuckersatz; angenehm weinig; New York (clayed); dünn; gemischt mit Stärkezucker; sehr dunkel; bei 78° Jahr; dick; etwas verbrannt; Sorghum Molassis; eigenthüml. säuerl; Cuba. Fässer; feucht. Wass. 4,8 P.; säeurlich, weinig; Havanna, geschleudert Kisten; glänzend grob; gut Vorstehende Bestimmungen wurden chemisch nach der Fehling'schen Methode mit einem Titrirapparate von Mohr angestellt. Die optischen Bestimmungen sind mit einem Soleil'schen Polarisationsapparate gemacht. Es ist stets das Mittel aus wenigstens sechs Beobachtungen genommen. Was die Zucker anbelangt, so ist es wohl nicht möglich sich aus diesen Bestimmungen die verschiedenen Gehalte an Traubenzucker zu erklären. Es greift gegenwärtig auf Cuba, wie ich mich bei einem Aufenthalt daselbst im December 1865 überzeugte, immer mehr die Methode um sich, in flachen offenen Pfannen oder vielmehr Kesseln vor und im Vacuumapparate zum groben Korn zu kochen, den Sud in flachen offenen Pfannen von Eisenblech, 10' lang, 4' breit, 1 1/4' hoch, stehen zu lassen und dann nach 2–4 Tagen den Zucker durch Schleudern in Centrifugalmaschinen von der Melasse zu trennen. Die Nummern 23 und 33 sind auf diese Weise erzeugt. Molassissorten. – Die Puerto Rico – Molassen, obgleich sie nicht mehr Rohrzucker enthalten als die Muscovados, stehen gewöhnlich höher im Preise, was nur ihrem angenehmeren Geschmack und ihrer helleren Farbe zugeschrieben werden kann. Sorghum-Molassis. – Diese ist der rohe, in offenen Pfannen eingedickte Saft, wie er jetzt in großer Menge im südlichen Illinois und Missouri von den Farmern erzeugt wird. Der untersuchte ist eine geringe Sorte. Diese Molasse hat eine dunkelgelbe Farbe, angenehm säuerlichen Geschmack, etwas scharf, und eignet sich mehr zum Essen auf Brod als zum Versüßen von Kaffee etc. Sie gibt einen außerordentlich starken Niederschlag mit Bleiessig, der sich nur sehr schwierig absetzt. Die große Menge von Fruchtzucker im Verhältniß zum Rohrzucker zeigt, daß sie sich zur Darstellung von Zucker nicht eignet, da bekanntlich jedes Procent Fruchtzucker 1 Proc. krystallisirbaren Zucker in die Melasse führt. Man erhielt aus diesen Rohzuckern 79 Proc. raffinirten Zucker, wobei man obige Sorten in ungefähr gleichen Mengen annehmen kann; die übrigen 21 Proc. wurden durch golden syrup ersetzt. Zwischenproducte der Zuckerraffination. Textabbildung Bd. 181, S. 309 Dichtigkeit; Temperat. Fahr.; Chemisch; Rohrzucker; Fruchtzucker; Optisch Rohrzucker; Auf 100 Rohrzucker kommt Fruchtzucker; Syrup Lumps. Guter weißer Zucker; B und C crushed; Duple refined. Feinst raffinirte; Zucker Raffinade; Havanna; Kistenzucker hierzu verwandt; Faßzucker hierzu verwandt; Lösung (liquor) nach der Sackfiltration; Es ist zweiter Syrup (seconds) zugesetzt; Lösung (liqour) nach der Filtration durch Beinschwarz; Füllmasse; Grüner Syrup (greens); Zweiter Syrup (seconds); Tripp (drips); Brauner Decksyrup zum 1sten Decken; Weißer Decksyrup zum 1sten Decken; (B) Weißer getrockneter pulverisirter Zucker; Havanna. Die weißesten Fässer von E. hierzu verwandt Textabbildung Bd. 181, S. 310 Dichtigkeit; Temperat. Fahr.; Chemisch; Rohrzucker; Fruchtzucker; Optisch Rohrzucker; Auf 100 Rohrzucker kommt Fruchtzucker; Piece Nro. I. Zu Decksyrup für B und C; Grüner Syrup (greens); Zweiter Syrup (seconds); Tripp (drips); Piece Nro. II gibt weißen ordinären gequetscht. Zucker; übergekocht golden syrup; Golden syrup setzt nach 1 Monat Zucker ab; Bastard Nro. II. gibt gelbich gefärbten gequetschz. Zucker; Bastardlösung (liquor) nach der Sackfiltration; nach der Filtration durch Beinschwarz; Grüner Syrup (Zuckerhaus Molassis) Die Untersuchung der Zwischenproducte zeigt, daß nicht gerade eine große Veränderung bei der Verarbeitung vor sich geht und daß der Fruchtzucker fast ganz in dem Rohzucker in den Proceß hineingebracht wird. Ich habe, um dieß anschaulich zu machen, den Fruchtzucker in den verschiedenen Flüssigkeiten auf 100 Rohrzucker berechnet. Zu Piece I und II kommen außer den Zuckern, die 4–6 Proc. Fruchtzucker enthalten, noch die Greens der weißen Zucker (die grünen Syrupe). Bei den Bastards sind Melados und etwas Muscovada molassis zugesetzt. Ich fand die chemische Methode übereinstimmendere Resultate gebend als die optische, die namentlich bei Stärkezucker haltigen Melassen und Sorghum höhere Rohrzuckergehalte gibt als die Titrirmethode. Da wo man invertiren muß, und dieß ist ja bei den meisten Zuckern der Fall, ist die Titrirmethode schneller als die optische, bei welcher es stets schwierig ist, den invertirten Zucker genau zu bestimmen.